Anakardžių salotos – tai patiekalas, kuriame žali vaisiai ir daržovės derinami su anakardžių riešutais ir kitais ingredientais. Vaisiai ir daržovės, sudarantys salotų pagrindą, gali skirtis, tačiau gali būti žalių daržovių, citrusinių vaisių ir uogų. Sūris, mėsa ir krakmolingi angliavandeniai dažnai dedami į salotas, kurios dažniausiai pridedamos prie užpilo.
Anakardžių salotose dažniausiai naudojamos daržovės yra brokoliai, morkos ir svogūnai. Daugelyje anakardžių salotų receptų taip pat yra vaisių, tokių kaip mangai, apelsinai, braškės ir obuoliai. Į mišinį taip pat galima pridėti džiovintų vaisių, tokių kaip razinos. Kai kuriuose receptuose yra papildomų ingredientų, tokių kaip makaronai, vištiena ir šoninė. Prie šių salotų puikiai tinka daugelis sūrių – nuo parmezano iki kreminio sūrio.
Tipiški anakardžių salotų padažai yra majonezo arba vinaigretės. Vinaigretės užpiluose dažniausiai yra garstyčių kartu su citrina arba medumi. Užpilus galima nusipirkti bakalėjos parduotuvėje, pasigaminti prieš gaminant salotas ir laikyti šaldytuve arba sudėti kartu su salotomis.
Anakardžių salotų gamybos procesas yra labai nesudėtingas, todėl paprastai tai neužtrunka ilgiau nei 10 minučių, nors pagal kai kuriuos receptus paruoštas salotas reikia laikyti šaldytuve dvi valandas. Vaisiai ir daržovės tiesiog susmulkinami ir sumaišomi su anakardžių riešutais, o po to padengiami iš anksto nupirktu arba greitai išplakamu padažu. Jei naudojama vištiena ir šoninė, pirmieji paprastai bus iš anksto paruošti prekybos centruose, o antrieji netrunka kepti ar kepti ant grotelių. Kai kurie žmonės naudoja iš šaldytuvo likusią virtą šoninę. Makaronai taip pat išverda gana greitai, todėl juos galima lengvai įmaišyti į salotas.
Gliaudytus anakardžius galima dėti į salotas nesmulkintus, perpjautus per pusę arba susmulkintus mažesniais gabalėliais. Galima naudoti tiek sūdytus, tiek nesūdytus anakardžius. Paprastai manoma, kad sūdytas pasirinkimas yra skanesnis, bet mažiau sveikas pasirinkimas. Anakardžiai yra įprastas tailandietiškos virtuvės bruožas, todėl anakardžių salotos kartais vadinamos „tajų salotomis“, ypač jei salotų recepte yra raudonųjų čili, žaliųjų citrinų sulčių ir žuvies padažo.
Anakardžių salotas galima valgyti kaip užkandį, lengvus pietus ar garnyrą prie pagrindinio patiekalo. Salotas nesunku pagaminti dideliais kiekiais, todėl idealiai tinka patiekti vakarėliuose, furšetuose ir kepsninėse. Jį galima tiesiog įdėti į didelį serviravimo dubenį su salotų žnyplėmis. Padažas gali būti arba jau ant salotų, arba pateikiamas šone atskirame dubenyje.