Daugiau nei 5,000 metų Andų ūkininkai augino quinoa, kuri yra žąsų pėdų augalų sėkla. Daugelis vegetarų ruošia quinoa sriubą, nes quinoa yra visavertis baltymas ir geras kalcio, geležies ir daugelio vitaminų, įskaitant vitaminus B ir E, šaltinis. Kaip sriubos priedas, jis veikia kaip tirštiklis, o kai kurie žmonės apibūdina skonį kaip riešutinį. kaip laukiniai ryžiai. Kvinoja populiarėja, be to, yra kulinarinių knygų, skirtų gaminimui iš sėklų.
Tradicinės kvinojos sriubos Andų regione paprastai skiriasi priklausomai nuo sezono. Pagrindinę sriubą dažnai sudaro bulvių, kopūstų ir svogūnų derinys. Sriuba gardinama anato sviestu, raudonėliu ir kitomis žolelėmis, kurių gali būti. Paprastai virėjas prieš patiekdamas sriubą įmaišo kai kurių kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, kalendros. Ekvadoro turgaus sriubos kioskuose pardavėjai siūlo kubeliais pjaustytus avokadus, maltus arba susmulkintus skrudintus žemės riešutus ir trupintus šviežius sūrius kaip maišymo ingredientus.
Vartodamas quinoa, virėjas turi nepamiršti gerai nuplauti grūdus prieš ruošdamas. Dauguma patyrusių virėjų siūlo jį išskalauti, net jei ant pakuotės nurodyta, kad jis iš anksto išplautas. Sėklose yra karčiųjų medžiagų, vadinamų saponinais, kurie gali suteikti sriubai nepakartojamą skonį. Kai kurie virėjai plaudami sėklas sutrina, nes tai padeda nuplėšti daugiau dangos. Daugumoje receptų virėjams patariama kvinoją nuplauti, tačiau kai kurie neprimena žmonėms tai padaryti.
Nors kai kurie žmonės quinoa pamirko prieš gamindami, tai nėra būtina. Paprastai, gamindamas quinoa sriubą, virėjas sriubos recepte ryžius gali pakeisti tokiu pat kiekiu quinoa. Virėjai paprastai naudoja dvi dalis skysčio vienai daliai quinoa. Sultinio sriubai jie padidina skysčių kiekį, o tirštesnės troškinio formos sriubai – formulę „du prieš vieną“. Daugumoje receptų siūloma quinoa troškinti 20–30 minučių arba kol suminkštės.
Skysčiai, kuriuos naudoja virėjas, nulems tam tikrą sriubos skonį. Daugelyje receptų siūloma naudoti sultinį, pavyzdžiui, vištienos sultinį, ir vandenį. Kituose receptuose pateikiamas tik paprastas vanduo. Kvinoja yra natūralus tirštiklis, todėl virėjas turėtų stebėti skysčio lygį, kad nesudegtų.
Greitas būdas pasigaminti quinoa sriubos yra pridėti virtos quinoa į pagrindinę daržovių ar kitą sriubą, įskaitant konservuotas sriubas. Virėjas gali skrudinti gerai išplautą quinoa ant vidutinės ir žemos ugnies sausoje keptuvėje. Sėklas būtina nuolat maišyti, kad nesudegtų. Skrudinimas išryškina saldų riešutų skonį ir suteikia sriubai naujo skonio. Kai kurie kvinoją gamina atskirai, jei daržoves ar mėsą reikia virti ilgiau nei 15–20 minučių.
Ūkininkai, auginantys quinoa, valgo lapus kaip žalumynus ar špinatus. Kartais į sriubą įdeda lapelių, o virėjas gali paruošti panašią sriubą vietoje quinoa lapų naudodamas špinatus ar žalumynus. Paprastai quinoa sriuboje yra geras aminorūgščių balansas, o pridėjus ingredientų, tokių kaip špinatai, pomidorai ir kitos maistinių medžiagų turinčios daržovės, ji tampa labai maistinga.
Nors quinoa yra sėkla, žmonės dažnai ją vadina grūdais. Paprastai labiausiai paplitusios sėklos yra smėlio spalvos, tačiau jos gali būti ir raudonos, juodos ir kitų spalvų. Kai kurie virėjai ieško spalvingesnių sėklų, kad suteiktų savo quinoa sriubai žavesio.