Kieme kepsniams reikia sultingų šonkauliukų, puikiai keptų ant rūkstančių anglių. Atšalus orams ar nebendradarbiaujant, panašių rezultatų galima pasiekti ir kepant kiaulienos šonkauliukus orkaitėje. Svarbiausia, kad šonkauliai būtų drėgni ir švelnūs. Šiai užduočiai tinkamiausias būdas yra lėta orkaitė žemoje temperatūroje. Galite atkartoti lauko kepsninės skonį puikiai pagardindami, pabarstydami ir kantrybe.
Mėsos virimas prieš kepant yra būdas, kurį daugelis virėjų naudoja kepdami ant grotelių lauke. Kai kepate kiaulienos šonkauliukus orkaitėje, šį veiksmą turėtumėte praleisti, nebent trūksta laiko. Krosnelė leidžia pakankamai efektyviai valdyti šilumą ir drėgmę, todėl šonkauliai mažiau išdžius, todėl nereikia plikyti.
Kepsnių duobių meistrai turi paslapčių įtrinti ar marinatus savo šonkauliams. Po druskos ir pipirų į sausą įtrynimą dažniausiai pridedami česnako milteliai, svogūnų milteliai, paprika ir prieskonių, tokių kaip kvapieji pipirai ar imbiero milteliai, saldumo užuomina. Šilumos mėgėjai į sausą įtrynimą gali įberti šlakelį kajeno. Kmynai taip pat puikiai papildo kiaulienos šonkaulių skonį.
Šonkauliukų kepimas kepant yra kepsnių tradicija. Naminis arba buteliuose išpilstytas barbekiu padažas puikiai tinka kepimui. Kai kurie virėjai su barbekiu padažu arba vienus naudoja aromatinius prieskonius, tokius kaip skystas dūmas, sojos padažas arba teriyaki padažas. Dauguma duobių meistrų naudoja šluostę, kurią dažnai galite rasti maisto gaminimo prekių parduotuvėse. Šluostė leidžia ant šonkaulių užtepti daugiau padažo nei konditerinis teptukas.
Aliuminio folija išklota skarda yra geriausia įranga, kurią galima naudoti kepant kiaulienos šonkauliukus orkaitėje. Folija palengvina valymą. Ant folijos galite uždėti sausainių ar pyrago aušinimo lentyną, kad šonkauliukai laikytųsi, ir pakelti virš keptuvės, kad nepatektų į riebalus.
Kai šonkauliai bus išdėstyti ant grotelių, kitas žingsnis yra įkaitinti orkaitę iki 300° Farenheito (149° Celsijaus), prieš dedant šonkaulius ant viršutinės orkaitės grotelės. Šonkaulius ir juos laikančią skardą reikia tikrinti kas 30 minučių. Taip reikia patikrinti šonkaulių eigą ir pašalinti riebalus nuo lakštinės skardos, kad išvengtumėte riebalų išsiliejimo.
Kai kepate kiaulienos šonkauliukus orkaitėje, turėtumėte leisti nuo vienos iki dviejų valandų, priklausomai nuo mėsos kiekio. Galite patikrinti, ar šonkauliukai iškepę, įkišę mėsos termometrą į storiausią vietą. Vidinė temperatūra 145 ° F (62.7 ° C) yra saugi temperatūra virtai kiaulienai.