Spanguolių padažas yra populiarus garnyras, patiekiamas šventiniu laikotarpiu, nors kai kurie žmonės patiekalą patiekia ištisus metus. Taip pat žinomas kaip įdaras, spanguolių padažas apima duonos gabaliukus, spanguoles, daržoves, prieskonius ir kartais riešutus ar mėsą. Ingredientai sujungiami į vieną indą ir kepami, kol duona suminkštėja. Nors patiekalas yra šiek tiek kaloringas, spanguolės turi daug naudos sveikatai, ypač širdies ir kraujagyslių sistemai.
Du pagrindiniai spanguolių padažo ingredientai yra spanguolės ir duona. Dauguma receptų reikalauja šviežių spanguolių, kurių galima įsigyti rudenį, arba šaldytų spanguolių, kurias galima įsigyti maišeliuose ištisus metus. Kai kurie virėjai pakeičia džiovintas spanguoles, kurios yra šiek tiek saldesnio skonio. Skirtingi receptai reikalauja skirtingų rūšių duonos, pavyzdžiui, baltos, kvietinės ar ruginės, kuri supjaustoma kąsnio dydžio gabalėliais.
Daržovės ir prieskoniai dedami į pagrindinius ingredientus, kad patiekalas suteiktų daugiau skonio. Salierai ir svogūnai yra labiausiai paplitę daržovių priedai. Paprastai prieš dedant į padažą salierai ir svogūnai susmulkinami ir pakepinami svieste. Įvairūs prieskoniai yra šalavijas, čiobreliai, mairūnai, pankolių sėklos ir petražolės.
Standartinio spanguolių padažo recepto variantai apima mėsos ar riešutų pridėjimą. Pavyzdžiui, pagal daugelį receptų į padažą dedama dešra, nors galima naudoti ir Andouille dešrą, šoninę ir kumpį. Kai į spanguolių padažą dedama mėsa, ją reikia išvirti ir paruošti atskirai. Pekano riešutai yra populiarus priedas dėl savo saldumo, tačiau taip pat tinka migdolai ir graikiniai riešutai.
Iškepus padažas yra minkštos ir drėgnos konsistencijos, o viršutinis sluoksnis yra traškus. Daugelyje receptų yra vištienos arba daržovių sultinio arba vandens. Kai kuriuose receptuose vietoj sultinio naudojamas baltas kulinarinis vynas, kad padažas įgautų kitokį skonį. Įpylus skysčio, ingredientai susimaišys, duona suminkštės ir prilips prie kitų ingredientų. Kepant skystis neleidžia duonai per daug išdžiūti.
Nors duona paprastai yra kaloringesnė nei kiti maisto produktai, spanguolės turi daug naudos sveikatai. Jos yra geras vitamino C, skaidulų, mangano ir vitamino K šaltinis. Vartojant spanguoles taip pat gali pagerėti virškinimas. Uogos taip pat gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, o duonoje yra skaidulų.
Į patiekalą įdėjus mėsos padidėja kalorijų ir riebalų kiekis, tačiau mėsa yra geras baltymų šaltinis. Baltymai gerina raumenų sistemą. Riešutų naudojimas spanguolių padaže taip pat padidins kalorijų skaičių, tačiau riešutai taip pat yra geras sveikųjų riebalų šaltinis.