Įdarytų grybų gerbėjai atsistoja ir džiaugiasi, kai įdaryta rūšis yra portobello. Įdaryti portobello grybai yra labai panašūs į geriau žinomus įdarytus grybus, išskyrus tai, kad portobello grybai yra žymiai didesni, todėl jiems reikės daugiau įdaro. Kai kurie populiarūs portobello kepurėlių įdarai yra vėžiagyviai, dešra arba daržovių deriniai, tokie kaip artišokų širdelės ir špinatai.
Įdaryti portobello grybai paprastai prasideda nuo duonos trupinių pagrindo, nors kai kurie virėjai eksperimentuoja su bulvėmis ar ryžiais. Vienas patarimas, sutaupantis laiko, yra tai, kad parduotuvėje įsigytų duonos trupinių, pagardintų žolelėmis ir prieskoniais, nereikia grūsti ir pagardinti naminių duonos trupinių, o skonis toks pat nuostabus. Daugelyje grybų įdarų derinių yra sviestas arba aliejus, kad duona būtų drėgna ir gražiai apskrustų. Kiaušinis yra dar vienas tipiškas ingredientas, nes jis supurto įdarą, todėl jis netaps per tankus ir taip pat sujungia ingredientus.
Vienas labai mėgstamas portobello grybų įdaras sujungia smulkintą svogūną ir česnaką, taip pat šiek tiek žalios arba raudonos paprikos su virta saldžia ar aštria malta dešra. Sumanus virėjas sukuria įdarą, padalija jį per pusę ir į vieną pusę prideda čederio, jacko ar mocarelos sūrio, o kitą palieka ramybėje. Po to, kai virėjas šaukštais užpildo portobello grybų kepures ir apibarstė juos parmezano sūriu, laikas juos kepti, kol viršus paruduos. Kai kurie virėjai į mišinį įlašina lašą ar du aštraus padažo arba porą džiūvėsių džiovintų aitriųjų pipirų, kad suteiktų kibirkšties.
Kreminės krevetės arba krabų mėsa įdaryti portobello grybai yra populiariausi kaip kokteilių valandos užkandis arba kaip vakarienės patiekalas. Tam naudojamas majonezas, kad surištų duonos trupinius, smulkintą svogūną ir vėžiagyvius. Šviežias bazilikas ir rozmarinas suteikia subtilaus skonio. Šlakelis tikro sviesto ant kiekvienos įdarytos kepurėlės ir geros kokybės tarkuoto sūrio, pvz., Romano, kokteilio, todėl įdarytos kepuraitės iškepdamos gražiai paruduoja. Portobello grybų kepurėlės yra gana didelės, todėl virėjai, norintys juos patiekti kaip užkandžius, pirmiausia kiekvieną kepurėlę supjaustys į keturias–šešias dalis.
Vegetariškai įdaryti portobello grybai yra puikūs ir patiks mėsėdžiams. Viena versija sujungia špinatus, artišokų širdeles ir varškės ar mocarelos sūrį su alyvuogių aliejumi ir šlakeliu balzamiko ar vaisių skonio acto. Ryžiai arba duonos trupiniai sudaro tvirtą pagrindą, nors daugelis virėjų jų atsisako ir renkasi paprastesnį įdarą tik iš daržovių ir sūrio.