Autentiškiau parašytas jjigae, kimchi jigae yra korėjietiškas troškinys, gaminamas iš kimchi – tam tikros rūšies raugintų daržovių, panašių į raugintus kopūstus. Tradicinis patiekalas kimchi jigae gaminamas daugelyje Korėjos namų. Be kimchi, šiame patiekale dažniausiai yra daržovių, kiaulienos ir tofu. Tačiau iš jo galima paruošti vegetarišką patiekalą, neįtraukus kiaulienos.
Vieninteliai visiškai reikalingi ingredientai šiam troškiniui yra kimchi, česnakai ir vanduo. Tačiau kimchi jigae paprastai naudojama šoninė arba kiaulienos nugarinė. Prieš įtraukiant į troškinį, kiauliena supjaustoma plonomis juostelėmis arba mažais gabalėliais. Į šį patiekalą dažniausiai dedamas ir juostelėmis ar kubeliais supjaustytas tvirtas tofu. Dažnai dedama ir grybų, ir baltųjų, ir žaliųjų svogūnų, ir žaliųjų čili pipirų.
Pats kimchi gali būti naminis, bet dažniausiai perkamas parduotuvėje. Nors jį galima lengvai rasti Korėjoje, kimchi kimchi galima rasti tik Azijos turguose ir specializuotose parduotuvėse. Sultys yra raudonos ir naudojamos kartu su kimchi troškinyje. Dėl to troškinys paprastai būna ryškiai raudonos spalvos.
Dažnai pridedami prieskoniai, tokie kaip imbieras ir juodieji pipirai, taip pat dažnai pridedamas sojos padažas. Korėjietiška čili pasta ir Korėjos čili dribsniai taip pat yra dažni ingredientai. Autentiškame kimchi jigae bus naudojamos tik korėjietiškos šių čili produktų rūšys, nes korėjietiškų ir kitų azijietiškų versijų skonis labai skiriasi. Korėjietiškų paprikų veislės nėra tokios stiprios kaip kitų Azijos raudonųjų paprikų.
Korėjietiška miso versija doenjang gali būti pridėta siekiant subalansuoti kimchi aitrumą. Tačiau „Doenjang“ yra stipresnis už miso, todėl gali nugalėti patiekalą, jei jis nebus naudojamas atsargiai. Kad troškinys sutirštėtų ir būtų kreminės kokybės, sviesto kartais galima įdėti ir prieš pat nuimant patiekalą nuo ugnies.
Norint pagaminti kimchi jigae, česnakai pirmiausia pakepinami aliejuje. Po to dedama kiauliena ir svogūnai ir pakepinami. Tada įdedami kimchi ir daržovės ir iškepkite. Kai kepama, įpilama vandens ir kimchi sulčių. Galiausiai galima įdėti tofu ir grybus, troškinys troškina beveik valandą.
Arba mėsą galima marinuoti ryžių vyne. Čili dribsnius ir pasta kartu su česnaku, sojos padažu ir juodaisiais pipirais galima sumaišyti atskirai prieš dedant į troškinį. Tofu taip pat galima dėti tik baigus troškinti ir sumažinus šilumą. Kimchi jigae dažnai puošia žaliais svogūnais.