Rūkytos vištienos šlaunelės – tai vištienos šlaunelių gabalėliai, kepti naudojant kietos medienos dūmus, o ne tik kaitinant. Dūmams sukurti naudojant skirtingą medieną galima pasiekti daug skirtingų skonių. Šiluma rūkykloje arba virš grotelių iškepa mėsą, tačiau per dideli dūmai taip pat patenka į mėsą ir suteikia galutiniam produktui skonio. Rūkytų vištienos šlaunelių išorę galima apibarstyti žolelėmis ir prieskoniais, kad patiekalo skonis dar labiau pagerėtų. Gaminimas rūkant atima daugiau laiko nei kiti gaminimo būdai – vištienos šlaunelių rūkymas gali užtrukti nuo dviejų iki penkių valandų.
Bet kuri vištienos šlaunelė, virta naudojant dūmus, gali būti priskiriama rūkomoms vištienos šlaunims. Paprastai netiesioginė anglies šiluma derinama su tam tikrų medienos rūšių dūmais, kad mėsa būtų kepama rūkant. Mėsai rūkyti galima naudoti specialius prietaisus, vadinamus rūkyklomis, tačiau tai galima padaryti ir ant paprastos kepsninės. Nors netiesioginė šiluma reikalinga mėsai pakelti iki saugios temperatūros, didžioji dalis skonio atsiranda dėl dūmų, kurie patenka į mėsą kepimo metu. Skirtingi rūkymo procese naudojami medžiai į rūkytas vištienos šlauneles įlieja skirtingus skonius.
Gaminant rūkytas vištienos šlauneles galima naudoti daugybę įvairių žolelių ir prieskonių derinių. Žolelės ir prieskoniai paprastai įtrinami į odą vištienos šlaunelės išorėje. Druska ir pipirai yra įprasti daugelio prieskonių mišinių priedai, o kiti ingredientai, tokie kaip raudonėlis, čiobreliai, svogūnų milteliai ir bazilikas, gali būti naudojami papildomam skoniui. Geriausiai rūkytos vištienos šlaunelės gaminamos tada, kai prieskonių trintuvas turi skonį, kuris papildo rūkymui naudojamą medieną.
Vištienos rūkymo laikas labai priklauso nuo rūkyklos arba grilio temperatūros, kurioje ji kepama. Dauguma receptų siūlo vištienos šlauneles rūkyti maždaug 225 laipsnių Farenheito (107 Celsijaus) temperatūroje šiek tiek ilgiau nei dvi valandas. Tačiau temperatūra gali skirtis, ypač kai mėsa rūkoma ant grotelių, todėl kartais rūkytų vištienos šlaunelių gamyba gali užtrukti iki penkių valandų. Termometras gali padėti nustatyti, kada mėsa iškepusi, o vištienos šlaunelės turi būti 180 laipsnių pagal Farenheitą (82 laipsnių Celsijaus), kai jos yra paruoštos valgyti.
Garnyrai gali būti patiekiami su rūkytomis vištienos šlaunelėmis, kad būtų paruoštas patiekalas, arba jie gali būti patiekiami atskirai kaip kepsninės dalis. Įprasti garnyrai yra bulvytės ir salotos, tačiau galima ir daug kitų garnyrų. Virėjai gali pasirinkti pakeisti klasikinį patiekalą, pavyzdžiui, gaminti bulvytes iš saldžiųjų bulvių, kad jų patiekalas išsiskirtų.