Škotiškas viskis yra tam tikros rūšies viskis, pagamintas Škotijoje, kuris paprastai vadinamas škotišku. Yra penkios pagrindinės viskio rūšys: škotiškas vieno salyklo, škotiško salyklo, mišraus škotiško, vieno grūdo škotiško ir mišraus grūdo škotiško viskio. Škotijos kilmė siekia bent jau XV amžiaus pabaigą, nors greičiausiai ji egzistavo dešimtmečius anksčiau. Šimtus metų dėl pernelyg didelių mokesčių atsirado tik keletas licencijuotų distiliavimo gamyklų, tačiau nuo XIX amžiaus pradžios buvo daugybė distiliavimo gamyklų, kurios visos gamina savo škotišką vieno salyklo modelį.
Galima atskirti škotus į dvi pagrindines kategorijas: mišrius arba pavienius škotus. Ne visi škotai yra pagaminti iš salyklinių miežių, o daugumai škotų naudojami įvairių rūšių grūdai. Pavyzdžiui, maišytam grūdiniam viskiui naudojami skirtingų grūdų viskiai iš skirtingų distiliavimo gamyklų, maišant juos, kad išgautų norimą skonį. Vieno grūdo „Scotch“ nebūtinai naudoja tik salyklinius miežius ar net visus miežius, bet visi jie yra iš vienos spirito varyklos. „Vatted Scotch“ paima kelių distiliavimo gamyklų „Single malt Scotch“ siūlomus produktus ir juos sumaišo. O maišytame škotiškame viskyje vieno salyklo škotiškas derinamas su grūdiniu viskiu iš skirtingų distiliavimo gamyklų.
Tačiau vieno salyklo škotas paprastai laikomas geriausiu škotiškumu. Jis turi būti distiliuojamas vienoje distiliavimo gamykloje, pagamintoje tik iš salyklinių miežių, Škotijoje, naudojant puodą. Be to, vieno salyklo škotiškas salyklas turi būti brandinamas Škotijoje ąžuolo statinėse mažiausiai trejus metus, nors dauguma vieno salyklo prieš išpilstydami brandinami daug ilgiau. Dėl santykinai mažų dydžių, pagamintų iš vieno salyklo škotiško salyklo, taip pat dėl aukšto taikomų kontrolės priemonių, jis paprastai yra gana brangus, o aukščiausios klasės vieno salyklo škotiški produktai gali būti labai brangūs.
Siekiant užtikrinti aukštą kokybės lygį, škotiško vieno salyklo gamyba priklauso nuo gana mažų partijų. Tada šios partijos yra degustuojamos ir sumaišomos distiliavimo gamykloje, kad būtų sukurtas tinkamas mišinys ir galutinis vieno salyklo škotiškas mišinys. Didesnėse distiliavimo gamyklose kiekvienais metais paprastai būna daugiau konsistencijos, nes jose sumaišoma daug partijų, kad būtų pasiektas toks nuoseklumas, o mažesnėse distiliavimo gamyklose gali būti daugiau nukrypimų nuo normos. Kai kurios distiliavimo gamyklos iš tikrųjų siekia nukrypimų nuo savo škotiškos vertės, leidžiančios tam tikrų metų partijoms nustatyti konkretų derlių, o tai labai priklauso nuo vyno veikimo.
Vieno salyklo „Scotch“ sudėtyje yra tik trys sudedamosios dalys, todėl kiekviena iš šių sudedamųjų dalių yra apdorota itin atsargiai. Nors kiti škotai gali naudoti kitus grūdus, vienkartinio salyklo „Scotch“ ruošimui naudojami tik miežiai, mielės ir vanduo. Vanduo gali būti gaunamas iš įvairių šaltinių, nes daugelis šiuolaikinių distiliavimo gamyklų naudoja distiliuotą vandenį, kad geriau kontroliuotų savo skonį, o dauguma tradicinių distiliavimo gamyklų naudoja vietinį šaltinio vandens šaltinį, kuris vertinamas kaip pasididžiavimo šaltinis. Šiame vandenyje miežiams leidžiama dygti keletą dienų, todėl škotams suteikiamas salyklas, miežių krakmolą paverčiant cukrumi, kuris gali fermentuotis į alkoholį. Į procesą dažnai dedama ir durpių dūmų, kad škotams būtų išskirtinis dūmo skonis.