Parblanšavimas yra gaminimo būdas, kai maistas iš dalies iškepamas. Tai panašu į virimą, tačiau yra tam tikrų skirtumų. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų metodų yra tas, kad parblanšavimas dažnai apima maistą įdedant į šaltą vandenį, užvirinant ir troškinant kelias minutes. Priešingai, dauguma plikytų maisto produktų dedami į jau verdantį vandenį ir yra linkę virti šiek tiek ilgesnį laiką.
Dauguma parblanšuotų maisto produktų yra verdami tam tikrą laiką, tada iš karto panardinami į šalto vandens vonią arba kartais ledinio vandens vonią. Šio paskutinio žingsnio tikslas – sustabdyti gaminimo procesą. Maistas, kuris išlieka karštas, ir toliau šiek tiek keps, todėl gali perkepti. Parblanšuodami turite atidžiai stebėti laiką ir neignoruoti šio paskutinio žingsnio. Neleiskite daržovių ar mėsos sėdėti karštame vandenyje, o prieš pradėdami gaminti pasiruoškite šalto vandens vonią.
Pamatysite, kad yra daug programų, skirtų paprastiems maisto produktams perbalinti pagal paprastus receptus. Jei, pavyzdžiui, norite kepti bulves ant viryklės ir norite sutrumpinti kepimo laiką, iš pradžių jas parblanširuokite kelias minutes, tai reikš, kad kepimo procesas užtruks trumpiau ir neliks bulvių. kurių išorė yra sudeginta, bet vidus dar neapdorotas. Daugelyje daržovių konservavimo receptų rekomenduojamas perblanširavimo procesas arba galite naudoti paprastą blanširavimą, paprastai dar trumpesnį virimo procesą, kad šiek tiek apkeptumėte daržoves, kurias norėtumėte naudoti kaip pyragus. Blanširuojant išsaugoma spalva ir traškumas, bet taip pat lengviau virškinamos daržovės, pavyzdžiui, šparagai ar brokoliai.
Kitas parblanšavimo būdas yra pašalinti druskos perteklių iš tam tikros mėsos arba pašalinti iš mėsos kraują. Jei kumpio kepsnį ar ančiuvius keletą minučių parblanšuosite, pašalinsite dalį druskos, kuri gali sukurti švelnesnį skonį ir pašalinti sūrumo perteklių. Mėsa gali būti parblanšuota, jei ketinate kartu kepti mėsą ir daržoves, o tam tikroms mėsos rūšims naudingas nedidelis kepimas ir „šokiruojantis“ vandens ir ledo vonių procesas. Tai ypač pasakytina apie minkštą mėsą, pavyzdžiui, smegenis ir saldžią duoną, kuri šio proceso metu gali tapti šiek tiek kietesnė.
Yra daugybė receptų, pagal kuriuos reikia iš anksto virti vaisius ar daržoves, kad visi maisto produktai būtų pagaminti tuo pačiu metu. Braškių rabarbarų pyrago receptuose gali būti rekomenduojama parblanšuoti rabarbarus. Tai padeda suminkštinti rabarbarus, kad nereikėtų pervirti braškių, kad išgautumėte visiškai iškeptus rabarbarus.