Neįmanoma aplankyti Portugalijos, nepastebėjus, kad troškinys yra toks visur, kad daugelis jį laiko nacionaliniu patiekalu. Siekdami pareikšti pirminę teisę į cozido, portugalai pridėjo priesagą; daugumoje restoranų valgytojai užsisako Cozido à Portuguesa. Tai išskiria jį nuo Ispanijoje populiarių kokidų, kuriuos įvairiai verčia daugelio Pietų Amerikos šalių virtuvės.
Kai kurie maisto istorikai tiksliai nustato pirmuosius kvapnius ir sudėtingus aromatus, kylančius nuo troškinio iki XV a., o Portugalijos navigatorius princas Henris pavertė nacionalinę virtuvę išaukštintu ir išaukštino naujojo pasaulio maisto produktus. Ananasai, bulvės ir pomidorai pirmą kartą pasirodė ant Europos stalo kaip atsakas į jo pareiškimą jūreiviams grįžti su nepažįstamomis sėklomis ir valgomais augalais. Istoriškai Portugalija sveikindavo egzotišką maistą, nes pietuose atsirasdavo romėnų alyvuogės ir vynuogės, o vėliau prie jų prisijungė maurų figos, citrinos ir ryžiai. Vienu ar kitu metu dauguma šių dabar įprastų maisto produktų nušokdavo kojomis pirmiau į cozido kažkur išilgai linijos.
Maisto mėgėjai paprastai sutinka, kad Cozido à Portuguesa kilęs iš šiaurinės Beiros provincijos. Tradiciškesnėse versijose yra morcela arba chourico, dviejų rūšių rūkytos dešros ir jautienos blauzdos. Kitas aiškinimas apjungia vištieną su morkomis, kopūstais ir kitų daržovių, įskaitant bulvių gabalėlius, asortimentą.
Ispanai siūlo kokidus, prisotintus garbanzo pupelėmis, pavyzdžiui, Cocido Madrileno, kuris deda sūdytą kiaulieną, kiaulienos ristūnus arba rūkytą kumpį su vištiena ir dešrelėmis. Ši mėsa su česnakais, svogūnais ir bulvėmis iškepama į skanų troškinį. Cocidos yra ypač populiarūs Ispanijos šiaurėje, kur skystis patiekiamas į pirmąjį sriubos patiekalą, o po to – troškinta mėsa ir daržovės, patiekiamos su makaronais.
Pakrantės regionai tiek Portugalijoje, tiek Ispanijoje, taip pat Pietų Amerikos šalyse, kuriose gaminami panašūs troškiniai, sūdyta menkė, skumbrė ir kita šviežia žuvis, gali pakeisti mėsą arba ją papildyti. Elegantiškesniuose pristatymuose yra omarai, krevetės ar krabai. Nors šios jūros gėrybių versijos ruošiamos kaip tradiciniai cozidos, jos gali būti meniu kaip Caldeirada arba Bacalau.
Nepriklausomai nuo rašybos, patiekalas retai gaminamas taip pat du kartus. Tradiciniame cozido yra kiaulienos, jautienos ar vištienos ir šakninių daržovių, be bet kokių žalumynų. Daugelis virėjų prideda bulvių arba ryžių, kad paruoštų visavertį patiekalą dubenyje. Tačiau su šiuo lotynišku troškiniu, kaip ir su troškiniais visame pasaulyje, dangus yra riba; džiovinti vaisiai, švieži vaisiai ir prieskonių pasaulis gali būti laimingi, atsižvelgiant į virėjo užgaidą.