Jūros gėrybių fondiu yra aliejaus fondiu rūšis, kurioje vietoj kitos mėsos naudojamos jūros gėrybės. Unikalus gaminimo būdas, fondiu, leidžia pietautojams gaminti maistą prie stalo specialiuose puoduose, todėl dažnai tai yra socialinė vakarienė. Jūros gėrybių fondiu gali būti naudojamos bet kokios rūšies jūros gėrybės, taip pat gali būti daržovių pasirinkimas. Nors kai kurie restoranai siūlo fondiu, dažniausiai tai yra veikla namuose.
Norint pagaminti bet kokio tipo fondiu, būtinas fondiu puodas. Paprastai tiesiai ant valgomojo stalo fondiu puodai dažnai būna metaliniai ir komplektuojami su stovu, leidžiančiu sėdėti virš nedidelės liepsnos, kaitinančios jų turinį. Nors fondiu gali būti šokolado ar sūrio pagrindu, jūros gėrybių fondiu paprastai gaminamas su aliejumi.
Kepimo aliejus pilamas į fondiu puodą, užpildant jį maždaug iki pusės. Tada jis pašildomas. Kartais puodą galima pastatyti ant viryklės, kad jis įkaistų, o po to, kai aliejus pasieks reikiamą temperatūrą, perkeltas į stovą. Tačiau dažniausiai aliejus kaitinamas tiesiai ant fondiu stovo prie liepsnos apačioje.
Nors jūros gėrybių fondiu gali sudaryti tik vienos rūšies jūros gėrybės – dažniausiai krevetės – paprastai jame yra įvairių jūros gėrybių. Gali būti įtraukta įvairių žuvų, tokių kaip otas, lašiša ar kardžuvė, taip pat kalmarai. Kartais gali būti pasirinktas omaras ar krabas. Krevetės visada nulupamos ir išpjaustomos, o žuvis supjaustoma kąsnio dydžio gabalėliais.
Pietautojai išsirenka, kokių maisto produktų nori, ir ant specialios fondiu šakutės, dviejų ar trijų šakų ilgo metalinio iešmo su rankena susmeigia gabalėlį pasirinkto maisto. Tada į iešmelius iškeptas jūros gėrybes deda į aliejų ir leidžia iškepti. Pabaigus maistas išimamas iš aliejaus ir dedamas į asmens lėkštę, kur jį galima valgyti įprasta šakute.
Daržovės gali būti dedamos į jūros gėrybes gaminant maistą. Siūlomi ir laiškiniai svogūnai, ir kopūstai. Jūros gėrybių fondiu taip pat gali būti patiekiamas su salotomis arba su ryžiais.
Kartais gali būti naudojamas sūrio fondiu. Sūrio fondiu sudaro lydytas sūris, sumaišytas su pienu, o kartais ir sriuba ar kiti prieskoniai. Duona yra populiarus maisto gaminimo priedas gaminant jūros gėrybių fondiu su sūrio padažu.
Prie jūros gėrybių fondiu paprastai pridedami ir panirimo padažai. Krienų arba česnakų padažai, vasabi padažai ir tartaro arba kokteilių padažai yra įprasti šio tipo fondiu. Visada patariama patiekti įvairaus mirkymo padažo, ypač kai jūros gėrybių pasirinkimas taip pat įvairus.