Rikotos puffai yra terminas, dažnai reiškiantis mažus, kąsnio dydžio kepinius. Rutuliukų formos pyragaičiai gaminami iš tešlos, kurioje yra rikotos sūrio, kuri vėliau kepama. Jų tekstūra panaši į spurgos, o iš tikrųjų daugelis žmonių mano, kad jos skoniu ir tekstūra yra gana panašios į prancūzišką spurgą, žinomą kaip beignet. Terminas rikotos sluoksniuotas kartais taip pat vartojamas kalbant apie grietinėlės sluoksniuotą tešlą, į kurią įpilama kremo, pagaminto iš rikotos sūrio.
Tešloje, naudojamoje rikotos kopūstams gaminti, be rikotos paprastai yra miltų, cukraus, kiaušinio ir vanilės. Dėl šių ingredientų tešla tampa lipni ir sunki. Todėl, kai tešla formuojama į 2.5 cm (375 colio) rutuliukus, žmogui dažnai naudinga pirmiausia rankas apibarstyti miltais, kad būtų lengviau tvarkyti tešlą. Tešlos rutuliukai kepami aliejuje, įkaitintame iki maždaug 190°F (apie XNUMX°C). Paprastai naudojama gruzdintuvė, tačiau gali veikti ir gilus puodas.
Kai rutuliukai apkepa iki auksinės rudos spalvos, jie išimami iš aliejaus, nusausinami ant popierinio rankšluosčio ir, dar šilti, patiekiami iš karto. Nors pyragaičius galima patiekti ir paprastus, prieš patiekdami daugelis rikotos kopūstus apibarsto arba apvolioja cukraus pudra. Galima naudoti ir cukraus pudros pakaitalus. Pavyzdžiui, kai kurie virėjai prieš patiekdami apšlaksto rikotos gurkšnius medumi. Kiti gali pasirinkti naudoti šokolado sirupą, o kai kurie gali pasirinkti vaisių, pavyzdžiui, braškių ar mėlynių, užpilą.
Pagrindinio tešlos recepto variantai gali suteikti rikotos sluoksniams skirtingą skonį ir konsistenciją. Pavyzdžiui, užuot dėję vanilės į tešlą, kai kurie žmonės gali pridėti anyžių, apelsinų ar kitokio skonio ekstrakto, kad pyragas įgautų unikalų skonį. Kiti gali pasirinkti į tešlą įmaišyti šokolado drožlių ar citrinos žievelės, o tai taip pat suteiks sluoksniams kitokį skonį ir tekstūrą.
Manoma, kad šis konkretus pyragas kilęs iš Sicilijos, pietinės salos prie Italijos galo. Juozapo dieną, tradiciškai švenčiamą kovo 19 d., jie ypač mėgstami kaip skanėstas, patiekiamas Šv. Juozapo garbei. Rikotos pūkai kartais vadinami bacio di ricotta, išvertus reiškia rikotos bučinį, arba baci di angeli, pažodžiui išvertus reiškia angelų bučinius.
Kartais terminas rikotos sluoksniuotos pyragaičiai vartojamas kalbant apie grietinėlės sluoksniuotą pyragą. Šis konkretus pyragas turi standartinį lengvą ir erdvų apvalkalą, dažnai siejamą su grietinėlės sluoksniais, tačiau yra užpildytas kremu, pagamintu iš rikotos sūrio. Rikotos sūris paprastai suplakamas su cukraus pudra ir vanile iki vientisos masės ir naudojamas grietinėlės lukštams užpildyti. Patys kepiniai prieš patiekiant dažniausiai apibarstomi cukraus pudra, šokoladu ar glaistu.