Kas yra Obara?

Obara yra tradicinis slovėniškas troškinys, gaminamas iš daržovių, mėsos ir subproduktų sriubą primenančiame padaže. Į šį nacionalinį Slovėnijos patiekalą taip pat gali būti pridėta virtų grūdų, bulvių ar makaronų. Jis gali būti gaminamas su daugybe mėsos rūšių, tačiau dažniausiai jis gaminamas su vištiena. Istoriškai tradicinė obara dažniausiai buvo gaminama naudojant miegapeles, tačiau kitos mėsos populiarumas išaugo, nes valgomos miegapelių rūšies įsigyti tapo sunkiau. Šis patiekalas paprastai yra atskiras patiekalas, bet gali būti patiekiamas kartu su keptais užkandžiais, pavyzdžiui, šviežiai keptomis kiaulienos žievelėmis arba kukurūzų ar kviečių traškučiais.

Šiame mėsos troškinyje istoriškai buvo naudojami visi tuo metu prieinami ingredientai. Be miegapelių, kitų rūšių mėsa, naudojama obaroje, apima tipišką mėsą, pavyzdžiui, vištieną, jautieną ir kiaulieną, taip pat veršienos ir varlių kojeles. Šis patiekalas paprastai dedamas į negilų dubenį su keliais dideliais mėsos gabalėliais sodraus, daržovių pilno troškinio centre.

Į obarą dažniausiai dedama bulvių, svogūnų ir kopūstų, tačiau gali būti ir kitų sezoniškai šviežių ingredientų, tokių kaip morkos ir žalios daržovės. Istoriškai vienas iš mėsingiausių maisto produktų, valgomų neturtingose ​​Slovėnijos bendruomenėse, praeityje obara buvo patiekiama sekmadieniais ir kartais buvo vienintelė mėsa, kurią žmonės valgydavo per savaitę. Labiau klestinčios bendruomenės vis dar valgė obarą, bet dažniau, dažnai kelis kartus per savaitę. Kai bulvių pritrūkdavo, į troškinį būdavo dedami švieži makaronų kukuliai.

Paprastai mėsa šiame troškinyje yra skrudinama prieš dedant į troškinį, tačiau kai kuriose versijose reikalaujama, kad iškepta mėsa būtų apskrudinta keptuvėje, kol ji dedama į troškinį. Plonas obara padažas gaminamas svieste verdant miltus, tada įpilant sultinio. Prieš įpilant sultinį, subproduktai dažnai susmulkinami ir apkepami su sviestu ir miltais. Daržovės dažniausiai kepamos keptuvėje prieš dedant jas į troškinį. Šiuolaikinė obara gaminama naudojant daugiau daržovių nei iš pradžių buvo sriuba.

Miegasis yra mažas, žolėdis graužikas, panašus į snukį ar voverę. Maisto ruošimui naudojama miegapelė vadinama valgomąja miegapele arba riebia miegapele. Šie gyvūnai anksčiau buvo auginami mėsai, tačiau pastaruoju metu dažniausiai sugaunami iš laukinės gamtos. Nors anksčiau miegapelė buvo naudojama daugeliui maisto produktų, jos populiacijos daugelyje vietovių sumažėjo, todėl ji tapo saugoma rūšimi. Todėl dabar jis retai naudojamas maiste, ypač už Slovėnijos ribų.