Kinijoje migdolinis biskvitas yra traškus, apvalus pyragas. Šis skanus užkandis yra vienas populiariausių skanėstų Honkonge ir jo galima rasti įvairių skonių. Desertas taip pat žinomas kaip migdolų pyragas arba migdolinis sausainis.
Dauguma Kinijos kepyklų parduoda klasikinius migdolinius sausainius. Pagal pagrindinį receptą šių sausainių skonis gaunamas iš saldžių ingredientų, tokių kaip cukrus, migdolai ir migdolų ekstraktas. Kiti tipiški ingredientai yra tie, kuriuos galima rasti daugumoje sausainių formulių, pavyzdžiui, miltai ir soda. Migdolų biskvitui gaminti dažniausiai naudojama druska, taip pat sviestas ir kiaušiniai.
Kai visi ingredientai yra sumaišyti, sausainių tešla paprastai nėra lygi ir skysta, kaip daugelis sausainių mišinių, o truputi ir trupiniai. Virėjai turėtų tai priimti kaip ženklą, kad sausainiai iškeps tinkamai. Tada tešla iškočiojama į du ilgus, pilnus rąstus, o po to dedama į šaldytuvą mažiausiai dviem valandoms, kad atvėstų.
Migdolų sausainių tešlą visiškai atšaldžius, ją galima supjaustyti mažesnėmis sausainių formomis. Kai kurie virėjai prieš kepdami į kiekvieną sausainį įdeda po migdolą, nors tai nėra būtina. Nors tai yra tradicinis migdolų biskvito ruošimas, kai kuriose Kinijos maisto grandinėse migdolų nėra. Tada sausainiai tradiciškai susukami į rutuliukus, tačiau jie gali būti formuojami sausainių formelėmis arba išdėstyti taip, kaip virėjas nori, kad gatavi produktai atrodytų.
Prieš dedant į orkaitę, ant kiekvieno migdolinio biskvito viršus patepamas kiaušinis. Sausainiai dažniausiai kepami ant vidutinės arba didelės ugnies. Per 20 ar mažiau minučių jie paprastai būna paruošti ir paruošti atvėsti prieš patiekiant arba laikomi sandariame sausainių indelyje ar kitoje talpykloje. Jie gali būti supakuoti į vaškinį popierių arba kitokią pakuotę, jei parduodami atskirai. Visas procesas, jei jis baigtas teisingai, paprastai trunka mažiau nei 40 minučių.
Riešutinių migdolų sausainių dažnai galima įsigyti kinų restoranuose visame pasaulyje. Juos galima įsigyti a la cart arba kaip desertą kartu su savitarnos maistu. Kai kuriuose kinų restoranuose kartu su užkandžiu gali būti net nemokami migdoliniai sausainiai. Sausainių valgymas per kinų Naujuosius metus yra tradicinis užsiėmimas, nes jie turi simbolizuoti monetas ir atnešti su jomis sėkmę.