Didėjantis dietų skaičius skatina valgyti be glitimo. Advokatai teigia, kad šio baltymo nebuvimas gali užkirsti kelią tokioms ligoms kaip celiakija ir su ja susiję nemalonūs simptomai. Kadangi daugelis duonos, pavyzdžiui, riestainių, sudedamųjų dalių yra susijusios su glitimu, alternatyvūs receptai sumažino šios medžiagos buvimą. Taigi riestainiuose be glitimo yra be glitimo ingredientų, tokių kaip kukurūzų krakmolas ir sorgas. Rezultatas – suapvalintas duonos gabalėlis, kurio skonis daugeliu atvejų primena tradicinį riestainį.
Sveikatą skatinančios dietos būna įvairių formų, o dietos be glitimo yra viena iš tokių tendencijų. Šie mitybos planai vengia baltymų, esančių daugelyje grūdų produktų, žinomų kaip glitimas. Manoma, kad ši medžiaga apsunkina tam tikras sąlygas, pvz., odos uždegimą ir celiakiją, kuri dirgina žarnyną ir sukelia tokius simptomus kaip nuovargis ir viduriavimas. Todėl nerekomenduojama valgyti maisto, kuriame yra daug glitimo, pavyzdžiui, avižos, kviečiai ir rugiai. Priešingai, dieta skatina valgyti maistą, kuriame trūksta glitimo.
Dėl savo priklausomybės nuo grūdų duona be glitimo yra ypač pageidaujamas dietos be glitimo tikslas. Nors šis trūkumas gali paveikti duonos gebėjimą kilti ir tinkamai išsiplėsti, sudedamųjų dalių, tokių kaip kiaušiniai ir kukurūzų krakmolas, pridėjimas gali padėti sumažinti neigiamą šalutinį poveikį. Asmuo taip pat turėtų užtikrinti, kad jis arba ji gautų reikiamą maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, skaidulos ir kalcis, tiekimą, kurių gali būti sumažintas begliuteniuose bageliuose.
Beigeliai yra viena iš ypač mėgstamų duonos dėl savo kramtomos tekstūros. Apskritai beigeliai yra žiedo formos duona, gaminama iš verdančios ir kepamos mielinės tešlos. Duonoje gali būti smulkių maisto gabaliukų arba ant plutos gali būti pabarstytos sėklos.
Be glitimo beigeliai, nepaisant konkrečių receptų ar metodų, dažnai turi bendrų ingredientų. Netradiciniai miltų mišiniai, kurių sudėtyje yra tokių medžiagų kaip grikių miltai, sorgas, jūros druska ir ksantamo derva, yra pagrindinė daugelio šių maisto produktų dalis. Nereti ir sveiki priedai, tokie kaip alyvuogių aliejus ir veganiškas cukrus. Daugelis ingredientų gaunami iš maisto produktų, kuriuose yra mažai glitimo, pavyzdžiui, kukurūzų, bulvių ir riešutų miltų.
Be glitimo bandelių kūrimas paprastai susideda iš mielinės tešlos formavimo ir miltų mišinio įdėjimo. Tada ingredientai sumaišomi maišytuvu ar panašiu aparatu. Į mišinį taip pat galima įmaišyti skonio priedų, pavyzdžiui, vaisių ar daržovių gabaliukų. Tada iš šios tešlos formuojami rutuliukai, kurių centre yra skylutė, primenanti tipišką bagelio išvaizdą. Kai tešla išsiplės arba pakils, virėjai gali išvirti ir iškepti atskirus tešlos gabalėlius, kad gautų gatavą bandelių be glitimo partiją.