Auksinis sirupas yra gintaro spalvos saldiklis, gaunamas išgarinant cukranendrių sultis iki tirštumo. Geriausias auksinis sirupas gaminamas iš nuolat rafinuojamų cukraus molekulių, susidedančių iš sacharozės, gliukozės ir fruktozės mišinio, kol pasiekiama tinkama spalva ir tekstūra. Auksinis sirupas kilęs iš Didžiosios Britanijos, tačiau išskirtinės spalvos, aromato ir skonio lengvas melasas dabar parduodamas daugelyje pasaulio šalių.
Yra daug skirtingų auksinio sirupo prekių ženklų, tačiau bene geriausiai žinomas yra Lyle’s Golden Sirup™. Auksinis sirupas atsirado daugiau nei prieš 100 metų, kai Abramas Lyle’as, valdęs cukraus perdirbimo gamyklą Anglijoje, pastebėjo, kad cukranendrių rafinavimo proceso metu gaminamas sirupas. Jis toliau tobulino sirupą ir pradėjo jį pardavinėti vietiniams klientams ir darbuotojams kaip saldų užtepėlę duonai ir kaip maisto gaminimo ingredientą. Po metų „Lyle’s Golden Sirup“ tapo populiariu ir buvo pradėtas pardavinėti visame Londone.
Sirupas yra iš dalies apverstas cukraus sirupas. Apverstas cukrus gaminamas iš bazinio cukraus sirupo arba sacharozės vandens tirpalo, į kurį įpilama rūgšties ir po to kaitinamas. Sacharozės molekulė skyla per pusę, kad susidarytų gliukozė ir fruktozė, kuri vėliau vėl sumaišoma į sacharozės sirupą, kad susidarytų auksinis sirupas. Šis procesas vyksta natūraliai su medumi, melasa ir kukurūzų sirupu ir puikiai tinka saldumynams ir kepiniams gaminti, nes nesikristalizuoja ir išlaiko drėgmę.
Saldesnis už įprastą stalo cukrų, jį galima pakeisti medumi, kukurūzų sirupu ar klevų sirupu, tačiau skonis nebus toks pat, nes auksinis sirupas yra švelnesnio skonio ir savito aromato. Naminis sirupas gali būti pagamintas karamelizuojant cukrų ir vandenį su actu, citrina, citrinos rūgštimi arba vyno grietinėle. Išpilstytas į sterilizuotus stiklainius sirupas sutirštės ir bus paruoštas valgyti po dviejų ar trijų dienų.
Gebėjimas išlaikyti drėgmę yra ta savybė, dėl kurios auksinis sirupas yra populiarus kepinių ingredientas, nes prailgina jų galiojimo laiką. Klasikinis britų kuokštelinis, auksinis sirupas yra pagrindinis britiškų sausainių, tokių kaip meduoliai ir blyneliai, sudedamoji dalis. Blynai gaminami iš avižų kočiomis, sūdytu sviestu, auksiniu sirupu ir ruduoju cukrumi, o auksinio sirupo pridėjimas prie maisto sumažina mikrobinio užteršimo galimybę, nes jis turi labai mažą vandens aktyvumą. Taip pat jo dedama į ledus ir šerbetus, nes nesikristalizuoja, todėl šie produktai yra minkštesni ir išlaiko tolygią konsistenciją.