Saldaus skonio ir ryškios spalvos mango pagardas yra pagardas, kuris gali būti patiekiamas tiek vėsus, tiek šiltas ir gaminamas naudojant mangus, svogūnus ir česnakus, taip pat cukrų, actą ir čili. Tačiau yra daug receptų variantų, kai kurie iš jų apima laimą ir medų, taip pat druską ir pipirus. Paprastai patiekiamas kaip priedas prie vištienos ar žuvies patiekalų, mango pagardas taip pat gali būti įtrauktas į Tailando ir Indijos virtuvę. Jis gali būti naudojamas kaip padažas mėsainiuose arba kaip padažas, patiekiamas kartu su skaniais patiekalais, o paruošiamas labai greitai ir lengvai.
Kad mangai būtų skanūs, mangus pirmiausia reikia nulupti ir išimti sėklas iš centro. Tada mango minkštimas turi būti supjaustytas kubeliais, kartu su kitais ingredientais, kurie bus pridedami prie skanaus, pavyzdžiui, česnako ir svogūnų. Kai visi ingredientai bus supjaustyti kubeliais ir paruošti, juos reikia sujungti į mažą dubenį. Jei norisi vėsaus pagardo, mangų pagardą galima laikyti šaldytuve sumaišius visus ingredientus arba sumaišius, kad susidarytų šiltas pagardas. Visus ingredientus reikia sumaišyti puode ir troškinti maždaug penkias minutes arba tol, kol ims tirštėti.
Yra daug būdų, kuriais mango pagardai gali būti naudojami; tačiau įtraukti jį į vištienos patiekalą yra populiarus pasirinkimas. Paprastas receptas, kurio reikia laikytis, yra marinuoti vištienos krūtinėlę sojos padaže, česnaku ir imbieru, kol jos gerai apsems, o tada marinuotus gabaliukus sudėkite į keptuvę ant vidutinės arba stiprios ugnies augaliniame arba alyvuogių aliejuje. Tada vištienos gabalėlius reikia kepti iš abiejų pusių maždaug šešias minutes ir patiekti su pagardais bei kitais norimais priedais, pavyzdžiui, pita duona.
Mango skanėstas taip pat gali būti gaminamas naudojant ingredientus, dažniausiai sutinkamus tajų virtuvėje, įskaitant žuvies padažą ir kalendros lapus. Sujungus šiuos ingredientus su mangais ir kitais pasirinktais pagardais, nesunku sukurti tailandietišką skanėstą, kurį galima panaudoti panardinant tortilijų traškučius, virtas krevetes ar kitus norimus valgius. Panašiai, derinant mangus su indų virtuvėje populiariais ingredientais, tokiais kaip kmynai ir kardamonas, mango pagardas puikiai tinka patiekti su kariu, naan duona ir poppadomais.