Virtuviniai stalo įrankiai gali būti įvairių konfigūracijų ir rinkinių, kad atitiktų atskiro šefo ar virėjo poreikius bei visos šeimos kulinarinių reikmenų poreikius. Kai kurie iš dažniausiai naudojamų peilių bet kuriame virtuvės stalo įrankių rinkinyje yra šefo peilis, pjaustymo peilis ir duonos peilis. Pjaustymo peilis ir kepsnių peiliai dažnai papildo kolekciją. Profesionalūs virtuvės stalo įrankiai dažnai būna su užrakinimo dėklu, mediniu laikymo bloku arba apsauginiu medžiaginiu maišeliu, kad galėtumėte laikyti peilius ir išlaikyti juos aštrius bei paruoštus. Yra daugybė stalo įrankių – nuo nebrangių universalinių parduotuvių kolekcijų iki profesionalių rinkinių, kainuojančių tiek pat, kiek šeimos automobilis, ir visos kainos tarp jų.
Profesionaliam virėjui virtuvės stalo įrankių rinkinys yra toks pat svarbus kaip mechaniko įrankiai ar menininko dažai ir teptukai. Kiekvienas atskiras peilis turi savo paskirtį, ir dauguma virėjų nedrįstų naudoti netinkamo peilio tam tikrai užduočiai atlikti. Ašmenų forma, ilgis ir rankenos konstrukcija lemia stalo įrankių naudojimą. Profesionalus virėjas niekuomet nenaudotų didelių plokščių ir sunkių skilties peilių persikams lupti, kai turi pjaustymo peilį. Tačiau yra universalių naudingų peilių, dažnai žinomų kaip šefo peilis, kuriuos galima sėkmingai naudoti atliekant įvairias užduotis nuo pjaustymo iki smulkinimo.
Kasdieniai virtuvės stalo įrankiai, pvz., šakutės, peiliai ir šaukštai, yra naudingesni ir tinka tokiems tikslams kaip šeimos maitinimas ir gali būti naudingi ir su aukšta arba žema kaina. Paprastai kepsnių peiliai yra pirmasis virtuvės stalo įrankių lygis, kuriame kokybė ir kaina dera koja kojon, todėl daugeliu atvejų geriausia išleisti šiek tiek daugiau pinigų norint įsigyti kokybiškesnį peilių rinkinį. Raktas norint gauti aukštos kokybės virtuvės stalo įrankius yra pliene, iš kurio gaminami peiliai.
Dauguma kokybiškų virtuvės stalo įrankių rinkinių yra iš anksto pagaląsti iš gamintojo su labai aštriu kraštu. Tinkamai naudojant ant specialiai pastatytos pjaustymo lentos, peiliai ilgą laiką išliks aštrūs. Daugelis šefų sužinojo, kad kokybiškomis žirklėmis žoleles ir net paukštieną susmulkinsite daug geriau nei peiliu su mažiau pastangų. Dėl šios priežasties daugelyje virtuvinių stalo įrankių rinkinių dabar yra virtuvės žirklės, skirtos naudoti tik maistui ruošti.