Tinkamai paruošti šonkauliukai gali būti bet kurios kepsninės žvaigždė, tačiau išsirinkti tinkamą kiaulienos šonkauliukų marinatą gali būti šiek tiek sudėtinga. Gero marinato tikslas yra ne tik suteikti skonį, bet ir suminkštinti. Vadinasi, pasirenkant tinkamą kiaulienos šonkaulių marinatą, reikia rasti marinatą, turintį sūrių, rūgščių savybių, reikalingų mėsai suminkštinti, kartu suteikdami šonkauliams subtilų, saldų ir aštrų skonį, kuris pagerins jų skonį.
Nesvarbu, ar marinatą gaminate patys, ar perkate fasuotą, svarbu tinkamai subalansuoti ingredientus. Bet koks naudojamas marinatas turi būti plonas, o ne tirštas, nes naudojant kaip marinatą tirštesnis padažas neprasiskverbs į mėsą. Geras kiaulienos šonkaulių marinatas turės rūgštų pagrindą.
Ieškokite marinatų, pagamintų iš acto arba citrusinių vaisių pagrindo. Turėkite omenyje, kad jei actas yra pagrindinis ingredientas, marinatas bus aštresnio, mažiau saldaus skonio. Citrinų ar apelsinų sultys yra nuostabus citrusinis pagrindas, nes jos suteiks marinatui pakankamai rūgštumo, kad mėsa suminkštėtų ir išlaikytų saldumo užuominą. Kai kurie marinatai gaminami su alkoholiu, pavyzdžiui, viskis ar tekila, kurie taip pat padės suminkštinti mėsą, tačiau gali suteikti šonkauliams kartaus skonio.
Jei troškinate šonkauliukus, ty prieš kepdami juos mirkysite sūriame vandenyje, bet vis tiek norite juos marinuoti, labai atidžiai atkreipkite dėmesį į druskos kiekį marinate. Sūdymas iš prigimties suteikia jūsų šonkauliams sūresnį skonį. Vadinasi, jei jūsų marinate yra daug druskos, sojos padažo ar net teriyaki padažo, jūs išskirsite savo skonį per sūrų kraštą, o jūsų šonkauliukai gali atrodyti kaip kumpis. Daugumoje butelių marinatų yra didelė natrio dozė, todėl, jei naudojate paruoštą marinatą, tikriausiai turėtumėte visiškai praleisti sūrymo procesą.
Be gero acto ar citrusinių vaisių pagrindo, geriausiame kiaulienos šonkaulių marinate turi būti saldumo ir aštrumo balanso. Net jei marinatas turi citrusinį pagrindą, turintį natūraliai saldų atspalvį, jame taip pat turėtų būti dar bent vienas ar du saldūs ingredientai, pavyzdžiui, rudasis cukrus ar medus. Marinatas taip pat turi turėti prieskonių balansą, skirtą saldumui sustiprinti, jo nepadauginus. Ieškokite prieskonių, tokių kaip krapai, imbieras ir čiobreliai. Jei jums labiau patinka aštrus ir saldus, apsvarstykite galimybę įlašinti kelis lašus mėgstamo Tabasco padažo arba pabarstyti kajeno pipirų.
Jei patys gaminate kiaulienos šonkaulių marinatą, kaip pagrindą galite naudoti saldintą, gazuotą gėrimą. Karbonizacija padeda suminkštinti mėsą, o cukrus arba kukurūzų sirupas suteikia šonkauliams švelnų, saldų skonį. Kolos gaminiai puikiai tinka, tačiau citrinų ir laimų soda taip pat suteikia citrusinių vaisių skonį.
Priklausomai nuo jūsų pageidavimų ir skonio, jums tinkamiausias marinatas gali būti be marinato. Kartais skysti marinatai gali nugalėti pačių šonkauliukų skonį, ypač jei naudojate švelnius kūdikių nugaros šonkaulius. Šiuo atveju geriausiu pasirinkimu galite laikyti įtrintą prieskonį. Mėsą galite patepti prieskoniais, kuriuos galite pasigaminti patys arba nusipirkti paruošto, ir leisti per naktį stovėti šaldytuve, kad mėsoje prinoktų skonis. Skonis subtilesnis nei su marinatu, nors švelnumo efekto ir nepasieksite.