Fanesca yra ekvadorietiška sriuba, kuri tradiciškai patiekiama per Velykų savaitę. Jo gaminimo procesas reikalauja daug sudėtingų ir daug laiko reikalaujančių žingsnių, o tai greičiausiai turi įtakos gaminimo dažnumui. Faneskos gaminimas ir valgymas yra didelio masto socialinė veikla, todėl ji beveik visada gaminama didelėmis porcijomis. Dauguma receptų duoda porcijas 20-25 žmonėms.
Fanesca sudedamosios dalys paprastai yra moliūgai, kopūstai, kukurūzai ir figos lapų moliūgas, taip pat žinomas kaip malabarinis moliūgas. Be to, naudojamos mažiausiai 12 skirtingų rūšių pupelių ir bulvių. Paprastai naudojamos pupelės yra fava, tremoco ir cannellini pupelės.
Tradiciniame fanesca sultinyje nėra vandens, naudojamas tik pienas. Kai kurie virėjai dalį pieno nori pakeisti vandeniu. Džiovintą druskos menkę reikia mirkyti piene 24 valandas. Menkės skonis gali būti gana kartaus, todėl, priklausomai nuo asmeninio skonio, menkė gali būti dedama į sriubą arba ne. Džiovintos druskos menkės skoniu sriuboje patiks tik tie, kurie tikrai mėgsta šį patiekalą.
Dėl daugybės ingredientų ir sudėtingų gaminimo reikalavimų, faneskos gaminimas dažniausiai yra grupinė veikla. Visi ingredientai yra verdami atskirai skirtingą laiką, todėl skirtingas gaminimo proceso dalis atlieka skirtingi žmonės. Po to, kai visi ingredientai yra tinkamai išvirti ir sutrinti arba sutrinti, įpilamas menkių pienas ir sudedamosios dalys virinamos kartu, kad skoniai susimaišytų. Sriuba patiekiama gerai papuošta griežinėliais kietai virtais kiaušiniais, keptais gysločiais, aitriosiomis paprikomis, queso fresco ir aštriu padažu. Prie garnyro dažnai patiekiami kalkėse vytinti svogūnai ir keptos empanados.
Ekvadore visi fanesca naudojami ingredientai yra švieži ir perkami iš turgų prieš pat gaminimo pradžią. Daugelis iš daugelio ingredientų, reikalingų fanescai, randami tik pietinėse Ekvadoro aukštumose, netoli Kuenkos miesto. Daugumą ingredientų augina pietų Ekvadoro vietiniai gyventojai ir jie pirmiausia platinami vietinėms rinkoms.
Kartais sunku rasti ingredientų kituose Ekvadoro regionuose. Vienas iš tokių ingredientų yra mažos ir krakmolingos mellocos bulvės, būdingos Andams. Bandant gaminti unikalų ekvadorietišką patiekalą kitose pasaulio dalyse, reikia pakeisti tam tikrus ingredientus, todėl autentiška fanesca tampa daug sudėtingesnė.