Midijų sriuba yra bet koks sriubos pagrindas, kuris buvo pagardintas povandeniniu gyvūnu, žinomu kaip midija. Šių mažų būtybių galima įsigyti vietiniuose jūros gėrybių turguose arba nuskinti šviežius, prilipusius prie banguotų uolų šonų. Jie dažnai verdami garuose prieš dedant į sriubą ir gali būti kartu su kitais vėžiagyviais, tokiais kaip krevetės, austrės ir moliuskai. Šios rūšies sriuba paprastai ruošiama naudojant tirštą grietinėlės pagrindą, nors kai kuriuose receptuose vietoj to naudojamas skystas sultinys.
Midijos yra mažas, povandeninis padaras, dažnai vadinamas moliusku. Jis gyvena kietame, šarnyriniame apvalkale, kuris yra simetriškas ir paprastai ovalo formos. Jis gali būti randamas gėlame arba sūriame vandenyje, o išorinio apvalkalo formą ir spalvą paprastai lemia moliusko tipas ir jo vietinė buveinė. Kriauklės po vandeniu gali atrodyti blizgios, o jų spalva gali būti nuo juodos iki mėlynos, rudos, geltonos ir žalios. Midijos minta mikroskopinėmis būtybėmis, kurias įsiurbia į virškinimo sistemą per savo kiautą, ir natūraliai filtruoja bet kokį vandenį, kurį išstumia.
Midijų sriuboje turėtų būti naudojamos tik gyvos midijos. Šiuos mažus moliuskus galima rasti prilipusius prie bangų daužytų uolų šonų ir išrankių virėjų rankomis paimtus, kad juos būtų galima naudoti receptuose. Tie, kurie yra mažiau linkę į nepalankias vandens sąlygas, gali jų įsigyti vietinėse jūros gėrybių rinkose. Šie gyvūnai skaniausi, kai naudojami netrukus po įsigijimo, ir paprastai jų negalima užšaldyti prieš gaminant. Jei prieš kepant moliusko kiautas jau atidarytas, viduje esantis gyvūnas jau gali būti negyvas ir jį reikia išmesti. Atviras kiautas taip pat gali būti ženklas, kad gyvūnas tik ilsisi, o norėdami patikrinti, ar jis gyvas, virėjai gali švelniai trinktelėti kiautą į stalviršį, kad pamatytų, ar sutvėrimas reaguodamas atplėš kiautą.
Gyvas midijas prieš dedant į midijų sriubą galima išvirti garuose, o tai padeda jas išimti iš lukštų. Įprastas garinimo būdas – česnako kevalai pakepinami keptuvėje, prieš tai šiek tiek apliejant baltuoju vynu. Šiam mišiniui galima leisti troškintis kelias minutes, kol kevalai natūraliai atsidarys. Bet kokie neatidaryti lukštai rodo, kad viduje esantis padaras jau buvo miręs prieš dedant į vyną, todėl juos reikia išmesti. Jei dauguma troškinančių kevalų yra neatidaryti, greičiausiai jie neturėjo pakankamai laiko išgaruoti ir gali virti dar kelias minutes.
Midijų sriubos pagrindą galima paruošti naudojant bet kokį rezervuotą vyną iš garuojančio mišinio. Šį vyną pirmiausia reikia perkošti, kad būtų pašalintos nuosėdos, kurios verdant galėjo atsiskirti nuo lukštų. Į vyną galima dėti įvairiausių žolelių ir tirštiklių, priklausomai nuo šefo pageidavimų. Įprasti pasirinkimai yra žuvies sultinys, vištienos sultinys, askaloniniai česnakai, petražolės ir riebi plakama grietinėlė. Kai pagrindas iškeps, midijas galima nukrapštyti nuo lukštų ir likus kelioms minutėms iki patiekimo vėl įdėti į sriubą.