Miežių rizotas yra pikantiškas patiekalas iš miežių, į kurį palaipsniui pilamas karštas skystis, paprastai vištienos arba daržovių sultinys, kol grūdai tampa kreminiai ir minkšti. Tai tradicinių rizoto receptų pritaikymas, pagal kurį dažniausiai naudojami trumpagrūdžiai ryžiai. Paprastai miežių rizoto ruošimo būdas yra gana panašus į tą, kuris naudojamas gaminant kitus rizoto, nors miežių kepimas paprastai reikalauja ilgesnio laiko nei ryžių. Kadangi miežiuose gausu skaidulų ir tam tikrų maistinių medžiagų, miežių rizotas dažniausiai laikomas sveikąja tradicinių rizoto alternatyva. Kai kurie taip pat mano, kad miežių versijų skonis ir tekstūra yra pranašesnė už ryžių versijas.
Nors miežių rizotas dažnai yra gana panašus į kitų rūšių rizotą, jis skiriasi vienu svarbiu aspektu: grūdų komponentą, kuris sudaro didžiąją patiekalo dalį, sudaro miežiai. Tai tradicinių rizoto receptų, kurie paprastai gaminami iš itališkų trumpagrūdžių ryžių, tokių kaip Carnaroli ar Arborio, pritaikymas. Kaip ir šie ryžiai, miežiai išskiria krakmolą, kai jie lėtai verdami skystyje, sukuria kreminį, švelnų padažą, kuris apgaubia kiekvieną grūdą.
Paprastai miežių rizoto ruošimo būdas yra beveik identiškas ryžių rizoto gamybai. Pirmiausia didelėje keptuvėje svieste arba aliejuje pakepinamas smulkiai supjaustytas svogūnas. Tada į keptuvę įpilama miežių ir keletą minučių skrudinama, kol užpilama baltuoju vynu. Visiškai susigėrus vynui, po vieną samtį pilamas vištienos arba daržovių sultinys, virėjas laukia, kol miežiai susigers visą skystį, prieš pildamas kitą samtį. Kai miežiai tampa minkšti, bet tvirti, keptuvę nukeliame nuo ugnies ir intensyviai įmaišome sviestą bei tarkuotą sūrį.
Pagrindinis skirtumas tarp miežių risoto ir ryžių risoto ruošimo yra tas, kad miežių risotams reikia ilgesnio virimo laiko. Ryžių rizotas gali būti paruoštas vos per 30 minučių, o miežių grūdus gali tekti virti iki valandos, kad jie taptų minkšti. Šis ilgesnis kepimo laikas kai kuriuos virėjus atgraso nuo eksperimentų su miežių rizoto.
Kita vertus, miežiuose gausu skaidulų, taip pat seleno, vario ir mangano. Dėl šios priežasties miežių rizotas dažniausiai laikomas sveikąja alternatyva ryžių risotto. Kai kurie taip pat mano, kad miežių rizoto riešutų skonis ir kramtomoji tekstūra yra pranašesni už tradicines ryžių versijas.