Tempeh yra produktas, pagamintas fermentuojant pupeles ar tam tikrus grūdus. Tradicinė Indonezijos tempė gaminama iš sojos, o toliau pateiktame recepte aprašoma, kaip gaminti tempę su soja. Įsisavinę šį receptą, galite eksperimentuoti ir gaminti tempeh su kitais ingredientais. Žinokite, kad fermentuotą maistą gaminti saugiai yra sunku, nes kartais tarp sveiko pelėsio ir pavojingų organizmų yra ta riba. Jei kada nors abejojate dėl fermentuoto maisto partijos, išmeskite ją! Tempeh atveju ne juoda ar balta spalva yra priežastis išmesti partiją, taip pat gleivėta tekstūra arba stiprus amoniako kvapas. Kiekvieną kartą gamindami tempeh, sužinosite daugiau apie maistą, labiau pasitikėsite, kaip pridėti ingredientų, tokių kaip jūros dumbliai, čili dribsniai ir kiti skonio priedai.
Ingredientai, kurių jums reikia norint pagaminti tempeh, yra labai paprasti. Jums reikės maždaug 11 uncijų (312 gramų) sojų pupelių, keturių šaukštų acto, pavyzdžiui, ryžių arba baltojo acto, ir tempeh starterio. Labai svarbu gaminti tempeh su geru užkandžiu, kurį kartais gali būti sunku rasti, ypač jei gyvenate izoliuotoje vietovėje. Daugelis užsakymų paštu įmonių siūlo užkandžius tempeh, o jūs taip pat galite pasiteirauti savo bendruomenės vegetarų, kad sužinotumėte, ar kas nors iš jų žino apie tempeh starterio šaltinį. Kai tik pasirodys starteris, būsite pasiruošę gaminti tempeh.
Pradėkite gaminti tempeh mirkydami sojų pupeles nuo šešių iki 18 valandų, kad būtų galima lengvai pašalinti lukštus. Kai kurie žmonės pirmiausia sulaužo sojų pupeles, o kiti nori jas atskirti rankiniu būdu. Bet kuriuo atveju sojų pupeles periodiškai maišykite, kad jų lukštai pakiltų, ir nugriebkite. Nėra labai svarbu, kad būtų pašalinti visi korpusai, tik dauguma jų.
Tada išvirkite sojų pupeles tvirtame puode su vandeniu, kad apsemtų, ir trimis šaukštais acto. Virkite jas maždaug 30 minučių, tada nusausinkite vandenį ir virkite sojų pupeles, kol jos išdžius. Sojų pupelių džiovinimas yra labai svarbus žingsnis, todėl būtinai išmaišykite sojų pupeles, kol jos džiūsta, kad užtikrintumėte tolygų padengimą. Leiskite sojų pupelėms atvėsti iki žemesnės nei 95 laipsnių pagal Farenheitą (35 laipsniai Celsijaus) temperatūros, kad nesugadintumėte starterio, kai įdėsite jį paskutiniame maišymo etape, kad susidarytų tempeh.
Kai pupelės atvės, apšlakstykite vienu arbatiniu šaukšteliu tempeh starterio ir vienu šaukštu acto. Kruopščiai išmaišykite jas užtikrindami, kad starteris tolygiai pasiskirstytų po sojų pupeles, o tada supilkite mišinį į plastikinius maišelius, kurie buvo įkišti, kad susidarytų skylės, kad starteris galėtų kvėpuoti. Tempeh supakuokite į laisvus blokus ir pasverkite šiltoje vietoje, palikdami maždaug 86 laipsnių Farenheito (30 laipsnių Celsijaus) temperatūroje 36–48 valandas.
Tempeh inkubuojantis jis pasidengs smulkiu baltu pelėsiu – grybelio grybiena, suteikiančia tempeh tvirtą formą ir riešutų skonį. Jis taip pat pradės kaisti, todėl naudokite termometrą, kad įsitikintumėte, jog tempeh per daug neįkaista. Tempeh bus paruoštas valgyti, kai išorė pasidarys kreminė balta, ir turėtų būti atšaldyta arba užšaldyta, jei neketinama naudoti iš karto.