Veganams būtini produktai yra daržovės, vaisiai ir nesmulkinti grūdai, taip pat ne gyvuliniai baltymų šaltiniai. Žmonės, kurie laikosi veganiškos mitybos ir gyvenimo būdo, nevartoja jokių gyvūninės kilmės produktų, įskaitant kiaušinius, pieno produktus ir medų. Daugelis veganų taip pat nedėvi odos, vilnos ar nieko, kas pagaminta iš gyvūno. Nors daugumą maistinių medžiagų galima gauti laikantis griežtai augalinės dietos, kai kurias jų gauti sunkiau nei kitas. Be pagrindinių dalykų, veganams taip pat priklauso maistinės mielės ir omega-3 papildai.
Veganams būtini produktai yra augaliniai baltymų šaltiniai. Daugelis veganų baltymų gauna iš pupelių, tokių kaip juodosios pupelės, pinto pupelės ar sojos pupelės. Avinžirniai ir lęšiai yra kiti baltymų šaltiniai. Sojų pupelės gali būti vartojamos kaip endamame, kurios yra nesubrendusios pupelės, arba labiau perdirbtomis formomis, pavyzdžiui, tofu, kuris yra rūgpienis, arba tempeh, kuris yra fermentuotas sojų pupelių pyragas. Kitas veganiškų baltymų tipas yra kviečių glitimas arba seitanas, kuris yra kramtomos tekstūros ir dažniausiai naudojamas vietoj mėsos.
Kadangi veganai nevalgo pieno produktų, tokių kaip pienas ar sviestas, pagrindiniai veganų produktai yra pieno produktų pakaitalai. Galimi įvairūs pieno pakaitalai, pagaminti iš sojos, ryžių ar įvairių riešutų. Daugelyje veganiškų pieno produktų yra pridėta kalcio ir vitamino B-12. Kiti būtini veganiški produktai yra augaliniai riebalai ir aliejai, tokie kaip margarinas, pagamintas be jokių pieno produktų, alyvuogių aliejus ir rapsų aliejus.
Veganai taip pat naudoja kiaušinių pakaitalus kepiniuose. Linų sėklos yra įprastas kiaušinių pakaitalas, taip pat geras omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurių gali būti sunku gauti laikantis veganiškos dietos. Bananai, šilkinis tofu ir krakmolas taip pat kartais naudojami vietoj kiaušinių.
Vitaminas B-12 yra būtinas sveikiems raudoniesiems kraujo kūneliams. Tai yra esminė maistinė medžiaga, paprastai randama tik gyvūniniuose produktuose, nebent maistas yra ja praturtintas. Maistinės mielės, viena iš pagrindinių veganiškų medžiagų, kurių sudėtyje yra B-12. Veganai maistines mieles naudoja kaip sūrio pakaitalą ir deda į įvairius receptus. Mielės nėra tas pats, kas mielės, naudojamos duonai kepti ar alui virti.
Daugelis veganų taip pat turi rasti būdą, kaip į savo mitybą įtraukti omega-3 riebalų rūgščių. Omega-3 randama linų sėklose ir dumbliuose. Veganas gali norėti vartoti omega-3 papildą, pagamintą iš dumblių aliejaus, kad užtikrintų, jog su maistu ji gautų pakankamai maistinių medžiagų. Riešutai, tokie kaip graikiniai riešutai, taip pat yra geri veganiški omega-3 šaltiniai.