Jautienos nugarinė vertinama dėl to, kad ji yra viena iš labiausiai nepakankamai apdirbtų ir švelniausių karvės vietų, įspraustų tarp šonkaulių ir raumeningo stuburo. Daugelis šefų nori patiekti šiuos gabalus kaip nugarinės kepsnius ir puikius kepsnius su tokiais pavadinimais kaip T-bone ir porterhouse. Kiti šią mėsą susmulkina kąsnio dydžio kubeliais ir padaro ją daržovių bei sočios skonio sriubos žvaigžde, kurią taip pat galima būtų pavadinti troškiniu.
Nugarinės sriuba paprastai patiekiama su minkšta nugarinės mėsa, kuri puikiai troškina sriuboje, tačiau naudojant kitų jautienos pirmykščių ar net kitų gyvūnų patarimus nebūtų precedento. Tačiau tikroje nugarinės sriuboje bus ir nugarinės gabalėlių. Jie gali būti supakuoti kaip “tri-tip” kepsniai, jautienos antgaliai arba kepsniai su tokiais pavadinimais kaip trikampis, porterhouse, T-bone, viršutinė nugarinė, kubelis, couleotte arba plokščias kaulas. Tie gabalai, pažymėti kaip viršutinė nugarinė, iš arčiausiai stuburo esančio regiono, turi švelniausią reputaciją.
Sriuba, kurioje yra vertinamas kepsnys, dažnai prasideda nuo jautienos galiukų, kurie greitai apkepa karštame, aliejumi pateptame sriubos puode, kartu su papildomais ingredientais, tokiais kaip česnakai, svogūnai, druska ir pipirai. Tai užfiksuoja skonį ir karamelizuoja gabalėlių išorę. Kai išorė lengvai apdegs, jautienos sultinį galima supilti į puodą, kad jis apskrus, ir virti bent pusvalandį. Kai kurie virėjai taip pat apibarsto gabalėlius miltais prieš pat sultinį, taip pat bet kokius kitus prieskonius, tokius kaip raudonėlis, lauro lapai, kalendra ar bazilikas.
Prie nugarinės sriubos galima dėti įvairių daržovių. Kai kurios iš labiausiai paplitusių yra morkos, bulvės, salierai ir grybai. Kadangi kiekviena iš šių daržovių kepa šiek tiek skirtingu greičiu, jas reikia dėti iš eilės – nuo morkų ir bulvių iki salierų ir grybų, baigiantis troškinimui, kuris paprastai trunka apie pusvalandį. Visi gabaliukai turi būti supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad jie būtų nuosekliai iškepti. Kadangi daržovės yra arti šakutės švelnumo taško, galima įdėti pomidorų pastos, kad sultinys sutirštėtų ir šiek tiek sutirštėtų.
Daugelis atsisako vakarietiško požiūrio į nugarinės sriubą dėl kažko kito. Pavyzdžiui, azijietiško požiūrio recepte gali būti atsisakyta pomidorų pastos, o ne naudoti tokius ingredientus kaip makaronai, daigai ir žalieji svogūnai, taip pat prieskoniai, tokie kaip žuvies pasta, sojų padažas, citrinžolė, imbieras, česnakai ir kalendra. Kiti gali atsisakyti sriubos ir daryti tai, ką rekomenduoja galvijai: naudoti groteles. Prieš tai daugelis nugarinę įtrina bet kokiu skonį stiprinančiais prieskoniais, pavyzdžiui, česnakine druska, kajeno pipirais, garstyčių milteliais ir ruduoju cukrumi. Kitas variantas yra naudoti marinatą, pagamintą iš panašių ingredientų.