Bent jau nuo XIV amžiaus, kai Mingų dinastija pradėjo savo tris šimtmečius trukusią atkarpą prie Kinijos vairo, ryklių pelekų sriuba buvo aukščiausio lygio kinų delikatesas. 14 m., kai patiekalas buvo finansiškai prieinamas daugeliui paprastų piliečių, ši praktika tapo prieštaringa dėl milijonų ryklių, kuriuos kasmet reikia sugauti, kad būtų patenkinta šio egzotiško patiekalo paklausa. Nors yra skirtumų, ryklio pelekų kremzlės sudaro sriubos, kurioje gausu aromatingesnių ingredientų, tokių kaip jūros gėrybės, vištiena, daržovės ir Azijos įkvėptas sultinys, tekstūros centrą.
Tie, kurie valgo ryklio pelekų sriubą, pastebi, kad ryklio kremzlės nėra itin kvapnios. Tačiau tai, ką jis prideda, yra unikaliai kramtomas ir net želatinis komponentas, kuris įgauna aplinkinių ingredientų skonį. Tačiau prieš naudojant pelekus, specialiu virimo ir mirkymo procesu reikia pašalinti odą ir minkštus vidinius kaulus.
Apdorojus pelekus, juos galima troškinti žuvies arba vištienos sultinyje. Sultinys prasideda nuo karšto aliejaus, pjaustytų svogūnų arba imbiero, grybų ir galbūt ryžių vyno. Šiek tiek karamelizavus, kartu su ryklio pelekais įpilama šviežio sultinio. Dar po trumpo troškinimo, maždaug 10 ar 15 minučių, galima pridėti galutinių ingredientų: vištienos gabaliukų, krevečių, sojų padažo ir trupučio kukurūzų krakmolo kaip tirštiklio. Paskutinį kartą ryklio pelekų sriubai užvirus, šefas gali sumažinti ugnį ir troškinti dar 10 ar 15 minučių.
Anot Amerikos balso, ryklio pelekų sriuba Kinijoje buvo taip gerai vertinama kaip delikatesas, kad daugelis žvejų visame pasaulyje tiesiog nupjauna gyvūnų nugaros ir krūtinės pelekus, o tada paleidžia juos mirti. Apytiksliai 38,000,000 2006 9,000 ryklių 8,164.7 m. pasiekė šį tikslą, praneša National Geographic. Dėl to Kinija kasmet importuoja apie XNUMX XNUMX tonų (XNUMX XNUMX metrinės tonos) ryklio pelekų po to, kai jie nuimami viso pasaulio vandenyse. Dėl šių skaičių daugelis aplinkosaugininkų nerimauja dėl ekosistemų disbalanso.
Tačiau dauguma XXI amžiaus kinų gali susidurti su pavojingomis mažėjančios visame pasaulyje ryklių populiacijos pasekmėmis. Kaip rašo „New York Times“, 21 m. Honkongo piliečių apklausa atskleidė, kad beveik keturi penktadaliai manė, kad „priimtina“ ypatingame renginyje neįtraukti ryklio pelekų sriubos. Kadangi patiekalas dažniausiai valgomas tokiuose renginiuose, daugelis mano, kad šis jūros pokytis yra esminis.