Aklas kepimas yra procesas, kurio metu tešla, paprastai pyrago pluta, iškepama prieš dedant bet kokį įdarą ar kitus ingredientus. Paprastai tai daroma norint sutvirtinti pyragą arba iškepti plutą, skirtą pyrago įdarui, kuriam reikia tik trumpo kepimo laiko arba visai nekepti. Pluta dedama į pyrago formą ar panašią kepimo formą, iš dalies arba visiškai iškepama, tada leidžiama atvėsti ir naudojama patiekalo apdailai. Aklą kepimą reikia naudoti pagal daugybę skirtingų receptų ir yra gana paprasta.
Pirmas žingsnis aklai kepant pyragą ar pyrago plutą yra iš tikrųjų pagaminti tešlą galutiniam produktui. Įvairių rūšių kepiniams gaminti reikės skirtingų ingredientų ir procesų, o tinkamas apdorojimas ir paruošimas priklausys nuo recepto. Paruoštą tešlą reikia dėti į tinkamą indą kepti orkaitėje. Daugumoje receptų bus pasiūlyti temperatūros ir laiko reikalavimai, taip pat patiekalas, tinkamas naudoti akliesiems kepiniams, tačiau įprastai pyrago plutai jis turėtų būti dedamas į pyrago formą.
Tai lengviausia padaryti iškočiojus tešlą iki norimo dydžio, pasukus tešlą arba kočėlą, kad tešla tolygiai pasiskirstytų į visas puses. Kai tešla yra tinkamo storio ir dydžio, kad tinkamai užpildytų naudojamos pyrago formos vidų, ją reikia vieną kartą lengvai perlenkti per pusę, tada dar kartą per pusę kita kryptimi, kad susidarytų ketvirtadalis apskritimo. Jį galima lengvai paimti ir įdėti į keptuvės vidų, kai ketvirčio apskritimo formos galas yra keptuvės centre, ir išskleisti, tada sureguliuoti, kad pripildytų keptuvę.
Tada aklas kepimas paprastai atliekamas su tam tikro tipo įdaru, kad kepant tešla išliktų tinkamos formos. Kai kuriuose receptuose taip pat rekomenduojama maždaug pusvalandį atšaldyti tešlą šaldiklyje, kad ji išlaikytų formą akliojo kepimo metu. Tešla turi būti padengta pergamentu arba vaškiniu popieriumi, o tada uždenkite jį kuo nors, kad tešla būtų pasverta. Nors šiam tikslui yra kepimo svareliai, sudaryti iš ilgų metalinių karoliukų virvelių, džiovinti ryžiai, pupelės ar lęšiai tiks puikiai.
Tada plutą galima kepti tam tikrą laiką, recepte nurodytoje temperatūroje. Bendra rekomendacija yra kepti apie 400 ° F (apie 204 ° C) apie 20 minučių. Tešlos arba plutos dugną gali tekti keletą kartų pabadyti šakute, kad išsiskirtų susikaupę garai, o norint visiškai iškepti, gali prireikti ilgiau kepti. Jei plutą vėl ketinate kepti trumpam su įdaru viduje, išorinę plutą reikia uždengti aliuminio folija arba kepimo skydu, kad nepridegtų.