Karamelinis pyrago glajus yra glajus, naudojamas pyragams ir keksiukams papuošti, kurie buvo pagardinti taip, kad skonis būtų panašus į karamelę. Šis unikalus skonis pasiekiamas verdant rudąjį cukrų ir sviestą, kol mišinys pradės ruduoti ir kristalizuotis. Šiuos maisto produktus galima derinti bet kokiu kiekiu, kad susidarytų tirštas purus glajus arba plonas, lengvai kietėjantis glajus.
Glajus galima išplakti naudojant rudąjį cukrų, sviestą, grietinėlę ir konditerinį cukrų. Sviestą ir rudąjį cukrų galima ištirpinti kartu ant karštos viryklės, kol pradės burbuliuoti. Kol šis mišinys verda, svarbu jį nuolat maišyti mediniu šaukštu. Tai neleidžia cukrui sudegti ant keptuvės dugno, o ingredientams išlieka aukšta karštis ir įgauna jiems būdingą karamelės skonį.
Tinkamai sumaišius cukrų ir sviestą, galima pridėti papildomų ingredientų. Stiprią plaktą grietinėlę, cukrų ir vanilę galima sumaišyti su ištirpintu cukrumi elektriniu plakikliu. Šalčiui plakti reikia naudoti tik šluotelės formos priedą, kad oras prasiskverbtų į mišinį ir susidarytų lengvas, purus saldainis. Šį karamelinio pyrago glaistymą reikia naudoti nedelsiant, nes baigus maišyti ingredientai greitai sukietėja. Galima užpilti ant torto sluoksnių ir tolygiai paskirstyti plastikine mentele arba torto peiliuku.
Norėdami sukurti greitą karamelinio pyrago glaisto versiją, virėjai mikrobangų krosnelėje gali sujungti kramtomuosius karamelinius saldainius ir grietinėlę. Šį mišinį reikia maišyti kas 30 sekundžių, kol abu ingredientai visiškai ištirps ir susimaišys. Pakaitomis su konditeriniu cukrumi, šį karamelės pagrindą galima supilti į maišymo dubenį su minkštu sviestu ir plakti vidutiniu greičiu, kol susimaišys. Šio tipo glaistui būdingas storesnis standumas nei tradicinis karamelinis glaistymas, todėl jį galima dėti ant keksiukų arba naudoti kaip apipjaustytą pyragų kraštelį.
Karamelinį pyrago glaistą šiek tiek praskiedus galima paversti glaistu, skirtu bandelių ir svarų pyragams. Sviesto ir rudojo cukraus kiekiai sumažinami dviem trečdaliais, o tiršta grietinėlė pakeičiama pienu. Cukrus, sviestas ir pienas užvirinami, panašiai kaip įprastas pyrago glajus, ir rankomis sumaišomas su vaniliniu ir konditeriniu cukrumi, naudojant lankstų gramdymo šaukštą. Kai visi ingredientai bus sumaišyti, juos reikia nedelsiant užpilti ant atvėsusio pyrago, švelniais judesiais pirmyn ir atgal, kad glajus šiek tiek nuvarvėtų ant šonų.