Įvairios gruyere padažo rūšys viena nuo kitos skiriasi pirmiausia pagal skonio ingredientus, kurie dedami į pagrindinį baltojo sūrio padažą. Gruyere yra subtilaus skonio ir gali būti sėkmingai maišomas su daugybe kitų skonių, įskaitant prieskonius, kelių rūšių alkoholį ir kitus sūrius. Nors techniškai tai nėra padažas, sūrio fondiu taip pat dažnai gaminamas naudojant gruyere sūrį.
Gruyere sūris yra švelnus, tvirtas baltas sūris. Jis turi savitą skonį, bet ne itin stiprų. Šis skonio profilis reiškia, kad jį galima sėkmingai maišyti su daugybe kitų ingredientų, nesukuriant nemalonaus skonio.
Daugeliu atvejų gruyere padažas gaminamas ant paprasto bešamelio padažo. Šis paprasčiausias padažas tradicinėje prancūzų virtuvėje yra pagamintas iš sviesto, miltų ir plikyto pieno. Roux ir pienas sujungiami ir gaunamas sodrus ir kreminis padažas dėl sviesto, pieno ir miltų krakmolo.
Sūris dažnai dedamas į bešamelio padažą, o gruyere padažas yra vienas iš labiausiai paplitusių tokiu būdu gaminamų padažų. Mornay padažas gaunamas į pagrindinį baltąjį padažą dedant gruyere sūrį kartu su kitų baltųjų sūrių mišiniu. Gautas padažas yra dar sodresnis nei paprastas baltasis padažas, o jame yra sūrių skonio. Šis padažas dažnai modifikuojamas pridedant gana švelnaus skonio prieskonių, pavyzdžiui, baltųjų pipirų ar įvairių žolelių.
Patiekalams su gruyere padažu taip pat gali būti naudojami padažai, pagaminti iš pagrindo. Gruyere tirpsta lengvai ir greitai ir gali būti ištirpsta į vištienos arba žuvies sultinio pagrindą, kad padažas būtų sodrus ir skonis. Taikant tokį padažą, gruyere padažas dažnai pagardinamas prieskoniais, atitinkančiais baltymą, su kuriuo bus patiekiamas padažas. Pavyzdžiui, pipirus ir papriką galima dėti į gruyere padažą, pagamintą ant vištienos sultinio pagrindo, skirtą naudoti ant keptos vištienos.
Kitas įprastas gruyere padažo arba kažko labai panašaus į padažą pavyzdys yra sūrio fondiu. Šio tipo fondiu ruošiamas lėtai lydant sūrį, paprastai gruyere ir kai kuriuos kitus lengvus sūrius, į šiltą skystą pagrindą, kurį sudaro baltasis vynas ir kartais kirsch. Tada pridedami švelnūs prieskoniai, pavyzdžiui, garstyčios, o duona ar daržovės panardinamos į fondiu, kuris patiekiant palaikomas šiltas ir lygus.