Vidurio Europos šalyse Vokietijoje, Austrijoje ir Šveicarijoje mėgstama dviejų rūšių mielinė duona, ypač per šventes. Hefekranzas yra vainikas, pagamintas iš pintos razinomis taškytos tešlos, papuoštas migdolų drožlėmis, o hefezopf yra tas pats pyragas, tik įdėtas į riebų, pintą rąstą. Abu įprasti skanėstai yra tankios saldžios tešlos, pagamintos iš miltų, pieno, cukraus, mielių, sviesto ir kai kurių kiaušinių.
Šių desertų pavadinimai yra tik aiškinamieji. Hefe vokiškai reiškia „mielė“. Kranz ir zopf reiškia atitinkamai „vainikas“ ir „pynė“. Priklausomai nuo namų ūkio, gali būti patiekiamas arba hefekranz, arba hefezopf, arba net abu. Tai populiarūs desertai ne tik per Kalėdas, bet ir per Velykas bei sutinkant Naujuosius metus.
Tinkamai paruošti tešlą, skirtą hefekranzui, labai svarbu, kad duonos raukšlės būtų sodrios, sluoksniuotos. Pirmiausia sumaišomos mielės, vanduo ir cukrus ir leidžiama pakilti. Pagal vieną receptą šiame mielių mišinyje turi būti 1 valgomasis šaukštas (apie 0.45 g) mielių, 1 arbatinis šaukštelis. (apie 14.3 g) cukraus ir 1 stiklinės (apie 5 ml) vandens.
Kol orkaitė įkaista iki 350°F (apie 177°C), šis mišinys apvoliojamas per miltus, daugiau cukraus, lydyto sviesto, kiaušinių ir razinų. Vėlgi, receptas, kuriame yra 1 svaras (0.45 kg) miltų, turi tris kiaušinius, 2 uncijas (apie 60 g) sviesto, 4 uncijas (apie 120 g) cukraus ir mažiausiai 1 puodelį (apie 200 g) razinų. Hefekranz tešla minkoma į rutulį ir paliekama kilti, kol ji tris kartus padidės iki pradinio dydžio. Kai kurie virėjai prieš minkydami į tešlos mišinį taip pat įdeda citrusinių vaisių žievelės.
Pirmą kartą pakėlus kambario temperatūroje, daugelis virėjų įmuša rutulį, vėl susuka į rutulį ir palieka per naktį uždengtą šaldytuve. Kitą dieną jį galima padalyti į tris lygias dalis ir iškočioti ant miltais pabarstyto stalviršio į ilgus storus, mažiausiai 12 cm ilgio rąstus. Sudėjus vienas šalia kito šiuos rąstus galima pinti į vieną duonos kepalą. Migdolų drožlės įspaudžiamos į tešlą. Greitai aptepus pienu arba kiaušinio tryniu, jis kepamas ant kepimo skardos apie pusvalandį – arba ilgame kepale, arba pasukta į apskritimą.
Kad duona būtų saldesnė, nebūtų neįprasta pridėti cukraus ar razinų. Kai kurie šefai netgi prideda maceruotų maraschino vyšnių. Tačiau dažnai to nereikia, ypač kai ant viršaus užpilamas tradicinis konditerių cukraus sirupas.