Yra daug vadinamųjų etninių patiekalų, kurie iš tikrųjų mažai arba visai nepanašūs į jokį vietinį maistą iš savo kilmės šalies. Vienas iš pavyzdžių yra pseudokiniškas patiekalas Chop Suey. Jis buvo išrastas patenkinti Amerikos gomurį. Tačiau jautienos stroganovas yra visiškai kitas dalykas. Pasak legendos, Sankt Peterburge (Rusija) jį išrado rusų virtuvės šefas. Tai jautiena, virta su grybais grietinės padaže ir patiekiama ant kiaušinių makaronų.
Pasakojama, kad 1890-aisiais tame mieste buvo surengtas kulinarijos konkursas ir išradingas virėjas su savo patiekalu atsiėmė pirmąją vietą. Taip pat pagal istoriją pagrindinis šefo globėjas buvo grafas Pavelas Aleksandrovičius Stroganovas, o patiekalas pavadintas jo garbei. Kiti šaltiniai teigia, kad pagrindinis receptas iš tikrųjų egzistavo daug ilgiau nei apokrifinis virėjas ir Stroganovo vardą gavo dėl to, kad jis buvo įžymybė carinėje Rusijoje. Tiesą sakant, panašus receptas pasirodė 1871 m. rusiškoje kulinarijos knygoje. Jautienos stroganovas pradėjo plisti Amerikos namų ūkiuose 1940 m. Kad ir kokia būtų jo kilmė, jautienos stroganovas yra skanus, sotus patiekalas, mėgstamas Rusijoje ir visame pasaulyje.
Geram jautienos stroganoffui naudojama troškinta mėsa arba supjaustyti kepsnio kubeliai, jautienos sultinys, grybai, grietinė ir paprika. Standartinis receptas reikalauja 3 svarų (1.37 kilogramo) kubeliais supjaustytos mėsos. Mėsą apkepkite įkaitintame aliejuje sunkiame puode ir atidėkite į šalį. Smulkiai supjaustykite 1/3 puodelio askaloninių česnakų arba svogūnų ir pakepinkite 5 šaukštuose sviesto. Įdėkite 1 1/2 svaro (680 gramų) supjaustytų grybų ir pakepinkite. Pagardinkite mišinį druska ir pipirais ir virkite, dažnai maišydami, kol mišinys išgaruos. Supilkite 1 puodelį jautienos sultinio ir išmaišykite, jei reikia, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo, kad sutirštėtų, ir maišykite, kol skystis sutirštės. Į mišinį įpilkite 1 puodelį grietinės, 1 1/3 šaukšto Dižono garstyčių ir mėsos ir troškinkite, kol mėsa pasieks pageidaujamą iškepimo būseną. Pagal skonį įberkite paprikos ir juodųjų pipirų. Patiekite ant plačių kiaušinių makaronų. Kai kuriuose receptuose su sultiniu pilamas vynas arba konjakas, tačiau tai neprivaloma.
Jautienos stroganovas neabejotinai išpopuliarėjo, nes jį buvo galima gaminti su tuo, ką virtuvėje turėjo virėjai. Tai buvo geras būdas pailginti mėsą šeimai, kurios tais laikais proletariate buvo nedaug, be to, buvo šildantis, sotus patiekalas. Jautienos stroganovas vis dar yra geras patiekalas vėsioms rudens ar žiemos dienoms. Kaip ir dauguma gerų receptų, jautienos stroganovas gerokai pergyveno tuos, kurie iš pradžių jį sugalvojo, ir vis dar išlieka populiarus.