Kaip išsirinkti geriausią krūtinėlę?

Yra daugybė skirtingų krūtinėlių trynimo receptų, kurių dauguma yra paprasti ir juose yra iš esmės tie patys ingredientai, įskaitant druską, pipirus ir česnako miltelius, skirtingu kiekiu. Norint labai kokybiškai supjaustyti krūtinėlę, geriausias pasirinkimas gali būti paprastas druskos ir pipirų įtrynimas, nes tai leis išsiskirti mėsos skoniui. Tradicinis Teksaso stiliaus krūtinėlių trynimas gaminamas iš druskos, pipirų, česnako, paprikos ir keleto kitų prieskonių; puikiai tinka ant krūtinėlės ir daugumos kitų jautienos gabalėlių, kurie bus ilgai kepti ant silpnos ugnies. Kai kurios ryškesnės krūtinėlės trynimo rūšys yra azijietiškos veislės, kuriose naudojama kalendra, aštrūs Tex-Mex tipai, kuriuose naudojami aštrūs raudonieji pipirai, kad būtų stiprus karštis, ir kai kurie receptai, į kuriuos įtraukta šviežiai malta kava, kad mėsa būtų dūminio skonio. Nors trina mišinį pasigaminti namuose paprastai nesunku, taip pat yra daug iš anksto paruoštų komercinių krūtinėlių mišinių, kai kuriuose iš jų yra kelios dešimtys prieskonių ir kurie Jungtinėse Valstijose laimėjo nacionalinius kepsninių konkursų apdovanojimus.

Labai paprastas trynimo tipas, dėl savo spalvos kartais vadinamas Dalmatijos įtrinimu, gaminamas iš vienodo kiekio rupios košerinės druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Geros kokybės krūtinėlę galima tepti likus 30–60 minučių iki kepimo. Šio tipo trynimas gali būti geriausias pasirinkimas, kai norima išsiskirti mėsos skoniu arba kai pagrindiniai skonio komponentai turėtų būti tokie aspektai kaip rūkymo skonis, padažas su šluota ar marinatas.

Geriausias krūtinėlių trynimas dažnai yra tas, kuris suteikia mėsai tradicinių kepsnių skonių. Teksaso arba Memfio, Tenesio stiliaus įtrinimas gali tai padaryti nereikalaujant didžiulio ingredientų sąrašo. Į šiuos įtrinimus dažniausiai įeina druska, pipirai, česnako milteliai, paprika, raudonėlis ir kajeno pipirai – visa tai įvairiomis proporcijomis. Kai kurie pagrindinio Teksaso stiliaus krūtinėlių trynimo recepto variantai apima rudojo cukraus įdėjimą, kad paryškintumėte mėsą arba tokius ingredientus kaip kmynai, čili milteliai, garstyčių milteliai, svogūnų milteliai ir citrinpipirai.

Norint gauti ryškesnį, ne tokį tradicinį krūtinėlės įtrynimą, azijietiško stiliaus įtrynimas gali būti pagamintas iš ciberžolės, kmynų, kalendros, druskos, cinamono, svogūnų miltelių ir sezamo sėklų. Šviežiai malta kava gali būti dedama į trynius, kad tirščiai lėtai skrudėtų ir įgautų žemišką, dūminį skonį, kuris ilgainiui pereis į mėsą. Jei visa kita nepavyks, iš anksto paruoštas, komerciškai parduodamas krūtinėlės įtrynimas gali būti geras pasirinkimas, nes greičiausiai jis bus gerai subalansuotas, o etiketėje greičiausiai bus nurodyta, kaip gatavą krūtinėlę paveiks įtrynimas.