Jautienos nugarinė su pluta – tai būdas paruošti kepsnį, kad baigus kepti mėsa būtų apgaubta traškiu ir kvapniu ingredientų apvalkalu. Plutą galima gaminti iš daugelio dalykų, įskaitant žoleles, česnakus, garstyčias, krienus, sūrį, šoninę, džiūvėsėlius ar kavą. Gaminant mėsą padengiama pasta, pagaminta iš plutos sudedamųjų dalių, o nugarinė skrudinama tol, kol mėsa iškeps, o išorinė pluta taps traški ir ruda. Mėsa kartais apkepama keptuvėje prieš dengiant plutą, kad natūraliai išsiskiriančios mėsos sultys netrukdytų traškėjimo procesui. Keletas plutos jautienos nugarinės receptų neapsiriboja tik mėsos padengimu pasta, o mėsą ir pastą įvyniokite į šoninę.
Vienas paprastas plutos jautienos nugarinės receptas apima labai kvapnios žolelių plutos formavimą ant paviršiaus. Tam reikia sumaišyti susmulkintas petražoles, rozmarinus, čiobrelius, druską, pipirus ir česnaką kartu su alyvuogių aliejumi, kad susidarytų tiršta pasta. Pasta įtrinama į nugarinės paviršių, kuris turi būti kuo sausesnis. Tada kepsnys dedamas į orkaitę ir kepamas. Per tą laiką išorinė pluta traška ir aplink mėsą suformuos išskirtinį sluoksnį.
Stipresnio tipo jautienos nugarinėje naudojami aštraus skonio ingredientai. Tai gali būti sumaltos arba viso grūdo garstyčios, sumaišytos su česnakais, čiobreliais, balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi. Arba nepakartojamą skonį galima sukurti naudojant šviežiai tarkuotų krienų plutą, kuri derinama su maltais pipirais, garstyčiomis ir aliejumi.
Beveik bet koks ingredientų derinys gali būti naudojamas jautienos nugarinei su pluta, su sąlyga, kad jie gali būti suspenduoti tam tikro tipo skystyje, pavyzdžiui, aliejuje ar garstyčiose, ir prilipti prie mėsos šono. Kai kuriais atvejais mėsa greitai apkepama keptuvėje prieš padengiant plutą, kad kepant iš mėsos neišeitų drėgmė ir nenuplautų pluta. Vienas iš būdų, kurį taip pat galima naudoti, yra padengti mėsą pluta ir apkepti, kad pluta iškeptų, karamelizuotųsi ir taptų vientisa prieš baigiant mėsą orkaitėje.
Tepant jautienos nugarinės plutelei skirtus ingredientus, pluta paprastai nesitęsia iki galo ir aplink kepsnį, nes apatinės dalys greičiausiai bus labai šlapios nuo kepimo sulčių ir pluta nukris. Kai kuriais gaminiais kepsnys surišamas špagatais, kad iškeps tolygiai, nors tai reiškia, kad nesilaikant atsargumo, dalis plutos su virvele gali nusilupti. Ne visos plutos suteikia mėsos vidui skonį, net jei leidžiama marinuoti.