Tempeh, kuris yra pupelių pyragas, pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių, kai kuriems gali būti įgytas skonis. Kiti mėgsta tempeh natūralią kramtomąją tekstūrą ir grybingą, žemišką skonį. Bet kurio tipo pietums tinkamas tempeh marinatas gali atgaivinti patiekalą. Įvairūs marinatai – nuo tvankaus ir dūminio iki šviesaus ir pipirinio – gali paversti paprastą tempės gabalėlį įmonės vakariene.
Daugelis tempeh gerbėjų tvirtina, kad geriausia supjaustyti plonai ir kepti keptuvėje trupučiu aliejaus. Kiti mėgsta jį lengvai garinti prieš kepdami, kad pašalintų subtilų kartaus skonį, kurį pastebi ne visi. Kiti gaminimo būdai yra kepimas, troškinimas ir kepimas ant grotelių. Visais atvejais gera vieta pradėti tempeh marinuotis su skysčiais, tokiais kaip vaisių sultys, kokosų pienas, sojos padažas ir daugybė skonio stipriklių nuo česnako iki imbiero ar kario iki žemės riešutų sviesto. Žinoma, pridėjus šviežių ar džiovintų žolelių, tempeh įgyja jėgų keltis ir šokti.
Skanus tempeh marinatas, kurį per savaitę renkasi daugelis virėjų, nes jis yra visiškai paprastas ir tiesiog skanus, apima šiek tiek sojos padažo, šiek tiek malto česnako ir šlakelį acto. Įpylus kelis lašus sezamo aliejaus, kramtomasis mėsos pakaitalas įgauna azijietiško skonio. Kai kurie virėjai mėgsta pasigaminti šiek tiek papildomo marinato, kad atidėtų, ir įmaišyti tahini arba maltų sezamo sėklų riešutiniam padažui. Šiam marinatui taip pat tinka keli lašai aštraus padažo tiems, kurie taip mėgsta, ir šiek tiek malto arba plonais griežinėliais pjaustyto imbiero.
Karibų patiekalai yra lengvi naudojant tempeh marinatą, kuriame yra kokosų pieno. Susmulkintas česnakas ir imbieras bei šiek tiek vaisių sulčių arba vaisių minkštimo atneša šį marinatą klasės priekyje. Žinoma, kalkių išspaudimas yra de rigueur, o sausi kario milteliai arba marinuoti laimo ar mangų agurkai sustiprina skonį. Šis marinatas taip pat mėgsta kalendrą, o karštas padažas yra labai laukiamas tiems, kurie gali su juo susidoroti.
Vienas iš būdų įtikinti vaikus, kad tempeh yra ne tik naudinga jums, bet ir skanu pilvui, yra jį pasaldinti. Marinatas, sudarytas iš klevų sirupo ir imbiero, nustato pagrindą. Česnakai yra geriausias skonio stipriklis, jei vaikai tam neprieštarauja. Keli sojos padažo kokteiliai sumalšina skonį, o šaukštas ar du žemės riešutų sviesto daugumą jaunų pavers tempe pavertimu.