Taip pat vadinami hayashi raisu, hayashi ryžiai yra japoniška jautienos troškinio versija. Yoshoku arba vakarietiško patiekalo pritaikymas hayashi ryžiai yra pagrindinis maistas Japonijos namuose, populiarumu ir patogumu panašus į ant grotelių kepto sūrio sumuštinį Jungtinėse Valstijose. Kaip ir ant grotelių keptas sūris, taip ir hayashi ryžiai dažnai yra nostalgiškas patiekalas, kurį daugelis japonų su malonumu prisimena iš savo jaunystės.
Hayashi ryžiai yra kilę iš jautienos troškinių patiekalų, tokių kaip stroganovas ir burguignonas. Terminas „hayashi“ yra kilęs iš jautienos, nurodančios šiame patiekale patiekiamos mėsos rūšį. Hayashi ryžiams beveik visada naudojami minkšti, greitai paruošiami jautienos gabaliukai, nors kai kuriuose receptuose gali būti naudojama kiauliena. Tačiau dažnai tie, kurie auginami ant hayashi, atmeta idėją šiam troškiniui naudoti kiaulieną.
Pagrindinis hayashi ryžių ingredientas yra demiglace. Tai tirštas, tešlos jautienos sultinys, kurį galima gaminti namuose arba nusipirkti jau paruoštą. Demi-glace gaminimas yra vienintelė tikrai sudėtinga troškinio dalis, o tiems, kurie neturi paruoštų versijų, gali kilti pagunda įpilti paprasto jautienos sultinio arba sultinio. Tačiau įprastas sultinys arba sultinys yra prastas pakaitalas. Jis nėra nei pakankamai storas, nei pakankamai kvapnus, kad atitiktų demiglace paskirtį, todėl jo reikėtų vengti.
Demi-glace gaminamas iš pradžių ruošiant jautienos sultinį ir nuolat jį mažinant, kol pasidarys tiršta pasta. Gaminant jautienos sultinį, jautienos kaulai ir, paprastai, mėsos atraižos, troškinami vandenyje, kad jautienos skonis prasiskverbtų į skystį. Tačiau „Demi-glace“ žengia žingsnį toliau, išvirdamas didelę vandens dalį, kad susidarytų tirštas, stipraus skonio skystis.
Norint pagaminti hayashi ryžius, jautiena, svogūnai, morkos ir grybai supjaustomi plonais griežinėliais. Jautiena pirmiausia apkepama aliejuje, o po to atidedama į šalį, kol svogūnas pakepinamas, dažniausiai svieste. Svogūnams iškepus dedama česnako, morkų ir grybų. Po to daržovės ir mėsa perkeliamos į puodą, į kurį įpilama demiglace kartu su vandeniu, pomidorų pasta, raudonuoju vynu ir bet kokiais prieskoniais. Prieskoniai paprastai yra lauro lapai ir čiobreliai. Tada troškinys sumažinamas, dažniausiai per pusę.
Padažas taip pat dedamas į hayashi ryžius. Pagaminta pridedant miltų į lydytą sviestą, į padažą taip pat yra Worcestershire ir sojos padažo. Japonijoje bakalėjos istorijose dažniausiai parduodami roux blokeliai, kurie yra troškinio padažas. Baigus troškinti, jis patiekiamas ant virtų ryžių ir papuošiamas petražolėmis arba žaliais žirneliais.