Kefalotyri yra iš avies pieno gaminamas sūris, gaminamas Graikijoje. Paprastai jis brandinamas maždaug tris mėnesius ir yra susijęs su daugeliu tradicinių graikų virtuvės patiekalų. Sūris paprastai yra kietos, sausos tekstūros ir stipraus, aštraus skonio, kuris, kaip manoma, panašus į Italijos parmezano sūrį. Jis nėra lengvai pasiekiamas visame pasaulyje; todėl vietovėse, esančiose toli nuo Graikijos, gali būti sunku jį rasti ir gali tekti ieškoti specializuotų sūrių pardavėjų.
Dėl aštraus skonio kefalotyriai dažnai naudojami nedideliais kiekiais, kad patiekalams būtų suteiktas skonio. Jei naudojamas didelis sūrio kiekis, jis gali viršyti kitus patiekalo ingredientus. Paprastai jis sutarkuojamas arba nuskustas ir pabarstomas ant patiekalų kaip užpilas ar garnyras. Kadangi sūris kietas, jis blogai tirpsta ir dažniausiai nenaudojamas kaip užtepėlė ar kituose patiekaluose, kur svarbu, kad sūris būtų minkštas.
Nors kefalotyrai dažniausiai naudojami nedideliais kiekiais kaip užpilas, jis taip pat gali būti naudojamas patiekalams, kuriuose jo yra didesniais kiekiais. Vienas įprastas graikų virtuvės užkandis, kurio pagrindinis ingredientas yra sūris, yra žinomas kaip saganaki, kuriame sūris supjaustomas kubeliais arba plonais griežinėliais, prieš apibarstydamas miltais ir kepamas aliejuje, kol iš abiejų pusių lengvai apskrus. Saganaki paprastai patiekiamas su pita duona kaip priedas. Į keptuvę dažnai įpilama citrinos sulčių ir brendžio ar kito tipo alkoholinių gėrimų, kad susidarytų padažas, skirtas patiekti su keptu sūriu. Šis variantas dažnai vadinamas „liepsnojančiu saganakiu“, nes brendis ar alkoholinis gėrimas trumpam užsiliepsnoja, kai liečiasi su karšta keptuve.
Kitas tradicinis graikų patiekalas, kuriame naudojamas didesnis kiekis kefalotyrų, yra pastitsio. Tai užkepėlė, kurią daugiausia sudaro kapota arba malta ėriena, kartu su makaronais ir sūriu. Virta ėriena derinama su virtais makaronais ir kreminiu padažu, pagamintu iš miltų, sviesto, pieno ir kiaušinių. Jis tradiciškai užpilamas dideliu kiekiu tarkuoto kefalotyri sūrio ir kepamas tol, kol sūris pasidaro auksinės rudos spalvos, o troškinio padažas sutirštės.
Kadangi kefalotyri gali būti sunku rasti už Viduržemio jūros regiono ar specializuotų sūrių parduotuvių, yra įvairių kitų, plačiau prieinamų sūrių, kuriuos galima pakeisti. Labiausiai paplitęs pakaitalas yra kietasis itališkas sūris, pvz., Parmezanas arba Pecorino, kurie abu turi panašų stiprų skonį ir kietą tekstūrą. Taip pat galima naudoti kitą graikišką avies pieno sūrį Kasseri, tačiau jis yra minkštesnės tekstūros ir švelnesnio skonio.