Pane di Altamura yra regioninė pietryčių Italijos duona. Ši duona su traška išore ir švelniai geltonu interjeru gaminama iš vietinių ingredientų iš Altamuro ir aplinkinių miestų. Saugoma Europos Sąjungos (ES) ir Denominazione di Origine Protetta (DOP), tik šiuose regionuose gaminama duona gali būti vadinama pane di Altamura.
Senovės duona, pirmą kartą užrašyta pane di Altamura paminėta 37 m. pr. Kr. Nors ji pavadinta Altamura miesto vardu, ji taip pat autentiškai gaminama Poggiorsini ir Gravina di Puglia miestuose, taip pat Minervino Murge ir Spinazola. Duona, pagaminta naudojant tą patį metodą ir ingredientus kaip ir autentiškos versijos, bet ne oficialiuose regionuose, vadinama pane tipo di Altamura. Tipo italų kalba reiškia „tipas“.
Kietieji kvietiniai miltai, itališkai vadinami grano duro, yra pagrindinis šios duonos ingredientas. Archangelo, Simeto, Apulo arba Duilio yra vieninteliai kvietinių miltų variantai. Taip pat naudojamos natūralios, vietinės mielės, vanduo ir jūros druska.
Norint pagaminti pane di Altamura, sudedamosios dalys sumaišomos ir minkomos ant miltais pabarstyto paviršiaus, o tada leidžiama kilti bent valandą. Tada tešla minkoma antrą kartą ir formuojama apvali. Suformavus, leidžiama pailsėti ir vėl pakilti. Po šio antrojo pakilimo jis kepamas malkinėje krosnyje. Paskutinėmis kepimo minutėmis orkaitė paliekama atidaryta, kad duonai suteiktų jai būdingą storą rudą plutą.
Atskiri duonos kepalai gali sverti iki 10 svarų (4.5 kg). Tačiau paprastai kepalai sveria arčiau 2 svarų (0.9 kg) ir dažnai būna mažesni nei 1 svaras (0.45 kg). Duona gali išsilaikyti ilgiau nei dvi savaites, nepaisant to, kad joje nėra jokių dirbtinių konservantų.
Italijos gyventojai tradiciškai keliauja į piligrimines keliones, norėdami nusipirkti pane di Altamura. Jie praleis dieną mieste, valgys vietiniuose restoranuose, susipažins su istorija ir įžymybėmis, o paskui grįš namo su nusipirkta duona. Šios kelionės – tai daugiau nei tiesiog ekskursijos duonos nusipirkti; jie yra piliečių kultūros paveldo dalis. Šio regiono žmonės mažai domisi ne vietinėmis kainomis. Tiesą sakant, „McDonald’s“, įsteigusi restoranus daugumoje Europos šalių, įskaitant Italiją, per dvejus metus po filialo atidarymo Altamuroje buvo nutraukta dėl to, kad dauguma jos gyventojų pirmenybę teikė savo vietiniam maistui.