Dahi, arba jogurtas, yra tradicinis patiekalas Indijoje, kur jį galima valgyti paprastą arba naudoti įvairių rūšių patiekalams gaminti. Vienas iš tokių dahi patiekalų yra mishti doi, kuris kartais vadinamas mitha dahi. Mishti arba mitha priešdėlis yra indiškas terminas, reiškiantis saldų arba saldintą, ir šis patiekalas gali būti pažodžiui išverstas kaip „saldus jogurtas“. Mishti doi vartojamas tiek Indijos namuose, tiek iš gatvės pardavėjų, ypač Kalkutos regione. Nors šis jogurto patiekalas gali atrodyti paprastas, iš tikrųjų jį paruošti reikia daug laiko, todėl daugelis perka jį iš bakalėjos parduotuvių, kad sutaupytumėte laiko.
Mishti doi yra įvairių variantų, kurie iš dalies gali būti siejami su įvairiomis jogurto kultūromis, kurios yra pagrindinis šio patiekalo ingredientas. Versijos, pagamintos iš karvės pieno, yra geltonos, o iš buivolių pieno pagamintos versijos dažniausiai būna baltos. Atsižvelgiant į receptą ir asmeninius pageidavimus, galima naudoti tiek skystą, tiek kondensuotą šių pieno produktų versiją. Tinkamai paruošti visi mishti doi turi tankią tekstūrą ir blizgią išvaizdą.
Šio saldaus jogurto ruošimo procesas prasideda kaitinant pieną ant viryklės arba ant atviros liepsnos. Kaitinant pieną, dedamas cukrus, suteikiantis patiekalui būdingo saldumo. Pienui leidžiama lėtai virti ir kelis kartus pakaitinti, kad įgautų norimą skonį ir tekstūrą.
Tada į saldintą pieną reikia įpilti jogurto arba varškės ir gerai išmaišyti. Šis mišinys dedamas į tradicinį molinį arba molinį puodą, po to paliekamas atvėsti per naktį. Molio puodas sugeria drėgmės perteklių, suteikdamas mishti doi tankią tekstūrą. Kai kurie šefai gali leisti šiam produktui stovėti dar ilgiau, kad jis visiškai išvystytų, prieš jį vartojant kaip desertą po vakarienės.
Šiuolaikinėje Indijoje ir visame pasaulyje dėl ilgo paruošimo laiko mishti doi dažnai perkamas patogiose arba bakalėjos parduotuvėse. Kai kurie emigrantai iš Indijos taip pat gali gaminti šį patiekalą orkaitėje, o ne ant viryklės, tada atšaldyti jį, kad išvengtų bakterijų augimo. Tai pagreitina gaminimo procesą ir nereikės palikti šio patiekalo per naktį, kad atvėstų. Paprastai pakeitus gaminimo procesą, pasikeičia mishti doi tekstūra ir skonis.
Tradicinis mishti doi yra labai saldaus skonio, su įmaišyto jogurto aštraus skonio užuominomis. Vartojant jis dažnai būna labai kreminis ir gali turėti karamelės atspalvių, priklausomai nuo to, kaip pienas ruošiamas. Kai kuriuose receptuose dėl skonio reikia pridėti kardamono sėklų, nors tai daugiausia priklauso nuo asmeninių pageidavimų.