Arroz a la Valenciana, arba Valensijos ryžiai, yra bučiuojantis ispaniškos paeljos pusbrolis. Paella, kuri taip pat kilusi iš Valensijos, džiugina valgytojus nuo 1850 m. Iš esmės arroz a la Valenciana yra viena iš paelijos rūšių, kuri išaugo pėdas ir apkeliavo pasaulį. Versijų gausu Portugalijoje Europoje, pietuose – Čilėje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje bei Azijos Filipinuose.
Kaip rodo pavadinimas, patiekalo pagrindas yra lipnūs arba ilgagrūdžiai ryžiai, virti baltame vyne, o kartais ir aluje. Į šį patiekalą įeina chorizo dešra, taip pat vištiena arba pollo, todėl kartais jis vadinamas arroz con pollo. Dauguma virėjų yra svogūnai, pomidorai ir skrudintos raudonosios paprikos. Antis arba triušis gali pakeisti arba papildyti vištieną, o daugelis virėjų šį patiekalą laiko galimybe sunaudoti žalias daržoves, tokias kaip žirniai, taip pat virtas, džiovintas pupeles.
Be Valensijos paeljos, kita ispaniškos paeljos rūšis yra paella de marisco, kurioje vietoje paukštienos yra moliuskų, omarų ir kitų jūros gėrybių, o daržovių atsisakoma. Paella mixta, dar vienas variantas, duoda atsargumo vėjui ir dera vištieną, dešrą ir jūros gėrybes kartu su žaliomis daržovėmis ir, jei tai tinka virėjo nuožiūra, kai kuriomis virtomis džiovintomis pupelėmis.
Nuostabiame ryžių patiekalų pasaulyje „Arroz a la Valenciana“ išsiskiria du dalykai. Pirma, nors galima naudoti ir kitų rūšių ryžius, tradicionalistai reikalauja naudoti bomba ryžius. Bomba yra trumpagrūdžiai ryžiai, kurie plečiasi horizontaliai, o ne vertikaliai; jis gali sugerti net 30% savo tūrio, o kiekvienas grūdas, skirtingai nei lipnūs ryžiai, lieka atskirai nuo kitų. Antra, keli šafrano siūlai pakelia patiekalą nuo tikrai labai gero iki išskirtinio.
Filipiniečių virėjai šiek tiek apsuka patiekalą, nepažeisdami jo pagrindinės asmenybės. Vietoj dešros, jų versijoje, kuri vadinama arroz Valenciana, yra supjaustyta kiauliena. Atchuete aliejus ir patis, o ne šafranas, suteikia patiekalui savito skonio, o vištienos organų mėsa ir net supjaustyti dešrainiai suteikia šiai versijai tvirtą pagrindą. Arroz Valenciana filipiniečių stilius visada patiekiamas su malagkit arba lipniais ryžiais, o ne su bomba.
Nors Luizianos kreolų piliečiai tikina, kad jų patiekalas vadinamas jambalaya, yra pakankamai panašumų tarp šio nuostabiai aštraus ryžių viryklės troškinimo ir arroz a la Valenciana, kad būtų galima suprasti daugiau nei praeitą pažintį. Abu yra virti keliais etapais; pirma, mėsa ir daržovės verdamos kartu vyne, aluje arba vandenyje. Ryžiai verdami įdedant dalį mėsos ir sulčių. Tada ryžiai pakepinami su sviestiniais svogūnais, o paskutiniame etape dedama dešra ir kiti ingredientai. Jūros gėrybės taip pat dažnai pateikiamos jambalaya.