Imbiero čatnis, dar žinomas kaip allam pachadi, yra aromatinga pasta, labai populiari Andros virtuvėje. Nors imbieras yra pagrindinis šio patiekalo ingredientas, jis gaminamas taip, kad skonis išliktų subtilus. Apskritai šis čatnis turi unikalų saldžiarūgštį skonį ir puikiai dera su populiariais Pietų Indijos patiekalais. Imbierinio čatnio pavadinimas įvairiose valstijose skiriasi – imbieras telugų kalba vadinamas allam, hindi – adrak, o tamilų kalba – inji.
Pagrindinis šio aštraus čatnio receptas apima garstyčių sėklų ir lęšių mišinio skrudinimą aliejuje ir mišinio sumalimą su šviežiu imbieru, čili, tamarindo sultimis ir druska. Kai kurie į mišinį įdeda žagarų, kad jį pasaldintų, ar net kelis česnako dribsnius. Jis papuoštas kario arba mėtų lapeliais ir kalendra. Šis čatnis yra gana išskirtinis dėl savo ugningo saldžiarūgštio skonio. Skonį galima labai nesunkiai paįvairinti, kad jis būtų saldesnis ar pikantiškesnis, padidinus naudojamų žagarėlių ar imbiero kiekį.
Šio čatnio skonis Andros valstijoje yra šiek tiek saldus, nes jame yra žagarų. Priklausomai nuo čatnio pagaminimo būdo, jis gali išsilaikyti kelias dienas. Andhra imbierinis čatnis paprastai patiekiamas su pesarattu. Tai plokščias blynas, pagamintas iš žalių mung lęšių. Imbierinis čatnis yra labai populiarus prie daugelio pusryčių patiekalų, tokių kaip dosas – plokšti ryžių blynai, idlis – garuose virtų ryžių pyragaičiai ir upuma – manų kruopos. Taip pat skanu valgyti su karštais ryžiais ir ghi arba patiekti su biriyani ar pulav.
Imbiero šaknis yra daug giriamas šakniastiebis, kuris Ajurvedos testuose vertinamas dėl savo gydomosios vertės. Šios šaknies aštrumas ir skonis atsiranda dėl tam tikrų aliejų, tokių kaip shoagaols ir zingerone. Šios šaknies skoniai labai gerai išryškėja šviežiame imbiero čatnyje. Sumažinus naudojamo imbiero kiekį, sumažės jo aštrumas. Jo skoniui įtakos turi ir naudojamos imbiero šaknies amžius; paprastai rekomenduojama naudoti švelnias jaunas šaknis.
Geriausia išsirinkti lygias imbiero šaknis, kurias lengva perpjauti be didelių pastangų. Subrendusi arba susitraukusi šaknis gali nesuteikti tokio paties skonio. Patiekiant pusryčiams, į čatnį įpilama daugiau vandens, kad gautųsi tekstūruotos plonos pastos. Patiekiant su ryžiais, imbierinis čatnis sumalamas į labai stambią, tirštą pastą, kuri taip pat ilgai išsilaiko. Kai kurie žmonės prieš patiekdami įpila šiek tiek žaliosios citrinos sulčių, kad šiek tiek pastiprintų vitamino C ir padidintų aštrų skonį.