Šokoladas be glitimo yra šokoladinių saldumynų rūšis, paruošta taip, kad galutiniame produkte nebūtų glitimo ir kviečių. Paprastai tai yra paruoštas šokoladas, pavyzdžiui, saldainių batonėlis, o ne žalias šokoladas, skirtas naudoti kepiniams. Tokio tipo skanėstai yra paruošti siekiant užtikrinti, kad žmogus, turintis alergiją maistui, įskaitant kviečius ir glitimą, galės valgyti šokoladą nepatirdamas reakcijos. Šokoladas be glitimo turi būti ruošiamas be kviečių ar glitimo, įtraukto į patį užkandį, ir paprastai gaminamas gamykloje arba vietoje, kurioje taip pat nėra glitimo.
Kartais taip pat pažymėtas kaip „be kviečių“, šokoladas be glitimo yra specialiai pagamintas ir skirtas žmonėms, kurie turi alergiją maistui, susijusiems su kviečiais ir glitimu. Glitimas gaminamas įvairiais būdais naudojant įvairius maisto produktus, dažniausiai tuos, kuriuose yra kviečiai ar panašūs augalai. Tai baltymų kompozicija, kuri susidaro, kai tam tikros grūdo dalys yra suskaidomos ir sujungiamos, dažnai pridedant vandens, kad susidarytų lipni ir tampri medžiaga. Tai gana svarbu gaminant daugelio rūšių duoną ir kitus gaminius; Tačiau yra daug žmonių, turinčių maisto alergiją glitimui, todėl tokie produktai kaip šokoladas be glitimo yra alternatyva šiems asmenims.
Šokoladas be glitimo paprastai gaminamas užtikrinant, kad šokolado gamyboje nebūtų naudojami kviečiai ir panašūs produktai. Visų pirma tai susiję su šokolado plytelėmis ir kitomis perdirbto šokolado formomis, nors kai kuriuose kepimui skirtuose šokolado drožlėse dėl gamybos metodų taip pat gali būti glitimo arba kviečių. Tokių saldumynų, dažniausiai sojų arba sojų pieno, emulsikliai ir rišikliai naudojami alternatyviems ingredientams. Šokoladas be glitimo paprastai rodo, kad ant pakuotės nėra kviečių arba glitimo, tačiau reikėtų atsižvelgti ir į aplinkosaugos problemas.
Daugelio rūšių šokoladas be glitimo vis dar gaminamas gamyklose arba aplinkoje, kurioje gaminami kiti maisto produktai, kuriuose yra glitimo ar kviečių. Tai reiškia, kad kviečiai ir glitimas gali būti įtraukti į produktą, net jei jie nėra produkto sudedamoji dalis. Maistui alergiški žmonės dažnai gali turėti alerginę reakciją net į nedidelį alergeno kiekį, todėl kviečių ir glitimo poveikis aplinkoje gali sumažinti šokolado be glitimo naudą. Ant saldainių ar panašių saldumynų pakuotės paprastai nurodoma, ar produktas pagamintas aplink kitus maisto produktus, kuriuose yra kviečių ar glitimo.