Kaštonų miltai yra riešutų miltai, pagaminti iš maltų europietiškų kaštonų, pasižymintys savita tekstūra ir kvapu. Šio gaminio tinkamumo laikas yra palyginti trumpas, jis paprastai parduodamas rudenį ir žiemą tarptautinėse bakalėjos ir sveiko maisto parduotuvėse. Geriausi kaštonų miltai yra nuo šviesiai geltonos iki gelsvos spalvos, šiek tiek gumbuotos tekstūros ir stipriai kvepia skrudintais kaštonais. Šis maistas niekada neturėtų turėti rūgštaus kvapo arba atrodyti dulkėtas, sausas ar blankus. Kai kuriose Italijos dalyse kaštonų miltai siejami su tradiciniu kepimu, tačiau, kadangi šiuose miltuose nėra glitimo, juos saugu naudoti tiems, kurie serga celiakija ir netoleruoja glitimo.
Dauguma kaštonų miltų gaminami sumalant nesmulkintus skrudintus kaštonus į smulkius miltelius, kurie stipriai kvepia kaštonais, o skonis yra šiek tiek saldus, riešutinis ir riebus. Dėl riebumo šių miltų jie greitai genda, todėl daugelyje rinkų tai yra sezoninis produktas. Rudenį ir žiemą kaštonų miltų galite įsigyti Italijos bakalėjos parduotuvėse, specializuotose kepinių parduotuvėse ir sveiko maisto parduotuvėse. Jis kartais parduodamas ne sezono metu, jei jis yra šaldytuve arba užšaldytas, ir visada turi būti laikomas atšaldytas, kad pailgėtų galiojimo laikas.
Reikėtų ieškoti švelnios, tolygios pudros nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos spalvos ir labai stipraus riešutų kvapo bei skonio. Dėl miltuose esančio aliejaus maišelyje gali susidaryti minkštų gumulėlių, tačiau juos turėtų būti lengva suskaidyti pirštais net per pakuotę. Niekada nepirkite miltų, kurių kvapas nėra juntamas arba kurie kvepia aitriu ar rūgštu; šios savybės rodo pasenusį arba sugedusį produktą. Rūgščiai kvepiantys kaštonų miltai taip pat turi rūgštoką skonį, kurio negali padengti nei virimas, nei kvapiosios medžiagos.
Šie miltai atsirado kaip kvietinių miltų pakaitalas šiaurės Italijos dalyse, kur kaštonai buvo lengviau prieinami vargšams nei grūdai. Kaštonų miltai tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams, prie jų galima pridėti džiovintų vaisių, kitų riešutų ar šokolado, žolelių ar sūrio. Jis tradiciškai maišomas su kai kuriais kvietiniais miltais, skirtas naudoti pyragams, makaronams ir blynams, bet gali būti naudojamas ir vienas žmonėms, kurie negali valgyti glitimo. Kadangi kaštonų miltuose nėra savo glitimo, jie nekyla pyraguose ar kituose kepiniuose, nepridedant guaro dervos ar kitų stiprinančių ingredientų.