Torta di ricotta yra pyragas, įdarytas rikotos sūriu. Šis patiekalas dažniausiai būna saldus ir patiekiamas kaip desertas. Imigrantai iš Sicilijos atnešė šios dykumos receptus į naujas šalis, o dabar ji gaminama daugelyje pasaulio vietų. Nors šio patiekalo variantų yra daug, jie visi gaminami derinant rikotos sūrį ir kiaušinius, o šį įdarą įdedant į pyrago plutą, kad būtų galima kepti.
Pagrindinis torta di ricotta ingredientas yra rikota, kuri yra serumo sūrio rūšis. Sūris yra šalutinis produktas gaminant kitos rūšies sūrį, dažnai provoloną. Jis gaminamas išrūginę pieno dalį iš naujo ir ištraukiant visą papildomą kietą pieną, susidarantį ant šio skysčio paviršiaus. Ricotta nėra brandinama, bet naudojama šviežia arba trumpą laiką laikoma šaldytuve.
Torta di ricotta įdaras gaminamas iš rikotos sūrio, kiaušinio, cukraus ir vanilės. Nors šio patiekalo variantų yra daug, šie keturi ingredientai yra standartiniai daugelyje receptų. Į tortos įdarą galima dėti pušies riešutų, serbentų, džiovintų vaisių ir prieskonių. Kiaušiniai yra standartiniai torta di ricotta, nes jie suteikia įdarui kreminės tekstūros ir padeda išlaikyti formą. Šie ingredientai kruopščiai sumaišomi prieš dedant į pyragą.
Kad torta arba pyragas būtų laikomas torta, o ne pyragu, torta di ricotta plutelė turi visiškai uždengti įdarą. Plutelė gaminama iš miltų, kiaušinių, sviesto, cukraus, druskos, kepimo miltelių, kartais pieno, kad tešlai būtų pakankamai drėgmės. Yra daug torto plutos receptų variantų, tačiau galima naudoti bet kurį standartinį pyrago plutos receptą.
Surinkti torta di ricotta yra gana paprasta. Plutą reikia padalyti per pusę, o vieną jos pusę tolygiai paskleisti pyrago formoje. Dedamas įdaras, o kita plutos pusė iškočiojama ir dedama ant pyrago viršaus. Tada plutos kraštai suspaudžiami kartu.
Taip pat gana paprasta iškepti torta di ricotta. Pyragas kepamas orkaitėje ir kaitinamas maždaug 350 laipsnių pagal Farenheitą (180 laipsnių Celsijaus) apie 45 minutes. Kai pyragas iškeps, įdaras sustings ir išliks pjaustytas.