Geriausi patarimai gaminant daigus yra kepti arba blanširuoti, kad sumažintumėte apsinuodijimo E. coli ir salmonelėmis riziką. Apsinuodijimo maistu protrūkiai visame pasaulyje siejami su žalių, bakterijomis užterštų daigų valgymu. Gaminant su snapeliais sumažėja rizika susirgti, nes karštis sunaikina sėkloje ir daiguose esančias bakterijas.
Gaminant su daigais, geriausias pasirinkimas paprastai būna iš pupelių ir lęšių. Šie daigai yra sotesni ir gerai išsilaiko kepant arba blanširuojant. Mung pupeles, sojų pupeles ir lęšius galima dėti į mėsos ir ryžių patiekalus gaminimo proceso pabaigoje, kad jie būtų traškūs.
Gaminant su daigais, į dietą pridedamas vitaminas B ir vitaminas C, taip pat baltymai. Populiariuose Korėjos receptuose kaip garnyras naudojamos sojos pupelės, virtos su česnaku, sojos padažu, žaliais svogūnais ir aštriais pipirų dribsniais. Sezamo sėklų aliejus paprastai yra šių daigų kepimo pagrindas. Korėjietiškose virtuvėse gaminant daigus taip pat galima juos garinti su ryžiais.
Šiuose receptuose sojos pupelės gali būti pakeistos Garbanzo pupelėmis arba mung pupelėmis. Prieš dedant į kitus patiekalus, juos galima blanširuoti verdančiame vandenyje, kad sunaikintų bakterijas. Blanširavimas taip pat pašalina tripsiną – fermentą, kuris slopina natūralius šiuose daiguose esančius baltymus.
Gaminant su žolių daigais, paprastai pasikeičia maisto tekstūra, todėl kai kuriems receptams jie netinka. Svogūnų, liucernos, ridikėlių ir raudonųjų dobilų daigus geriausia valgyti žalius, tačiau užkrėsti kelia pavojų susirgti. Tai taip pat galioja rugiams, miežiams, kviečiams ir saulėgrąžų daigams. Gaminti iš kviečių daigų galima juos paskrudinant ant viršaus, kad kepiniuose vietoj riešutų būtų riešutų tekstūra.
Liucernos daiguose yra daug baltymų, folio rūgšties ir daugybės būtinų vitaminų bei mineralų. Juose taip pat yra aminorūgščių, reikalingų žmogaus imuninei sistemai palaikyti, ir jos laikomos antioksidantais. Kai kurie žmonės valgo liucernos daigus, kad kontroliuotų cholesterolį, kovotų su senėjimo procesu ir kontroliuotų artrito simptomus. Liucernos arbatos gėrimas gali būti naudojamas kaip būdas naudoti daigus siekiant sumažinti E. coli riziką.
Sėklose yra visos augalui augti reikalingos maistinės medžiagos. Kai sėkla sudygsta, šios maistinės medžiagos patenka į daigus, todėl gaminimas su daigais yra tinkamas būdas papildyti dietą maistinėmis medžiagomis nepridedant papildomų kalorijų. Daigus galima patroškinti ir dėti į ryžių ir daržovių patiekalus, išsaugant traškią jų tekstūrą.