Nam khao, taip pat žinomas kaip nam kao tod arba nhem khao ir kartais vadinamas Laoso traškiomis ryžių salotomis angliškai kalbančiose šalyse, yra Laose paplitusios užkandžių salotos. Pagrindiniai komponentai yra kepti ryžių rutuliukai ir fermentuota kiauliena, vadinama som moo. Jame taip pat yra daržovių, žolelių ir įvairių kitų ingredientų.
Nam khao paruošimas užtrunka gana ilgai, nes ryžius reikia išvirti ir kepti, kad būtų galima surinkti salotas. Kai kurie virėjai patys fermentuoja savo som moo, kurį paruošti užtrunka dar ilgiau. „Som moo“ sudaro šviežiai malta kiauliena, pagardinta druska, česnaku ir čili pipirais. Jame taip pat yra virtų ryžių ir kiaulienos odelių. Šiam mišiniui leidžiama fermentuotis keletą dienų.
Ryžių rutuliukai paprastai gaminami iš jazminų arba baltųjų ryžių. Prieš formuojant rutuliukus, ryžiai turi būti visiškai išvirti. Išvirti ryžiai sumaišomi su tarkuotu kokosu, raudonojo kario pasta, trupučiu cukraus, kartais – žuvies padažu. Mišiniui palaikyti galima naudoti kreminę kokosų pieno dalį arba kiaušinius.
Iš ryžių mišinio suformuojami maždaug 2 colių (5 cm) skersmens sandariai supakuoti rutuliukai. Rutuliukai paprastai panardinami į išplaktą kiaušinį, o po to į kukurūzų krakmolą, nors juos galima kepti ir be dangos. Tada ryžių rutuliukai kepami giliai, kol taps traškūs.
Kai kepti ryžių rutuliukai pakankamai atvės, kad juos būtų galima apdoroti, jie suskaidomi į mažus gabalėlius, kad būtų sumaišyti su kitais salotų ingredientais. Som moo, pjaustyti askaloniniai česnakai, laimo sultys, kepti džiovinti čili pipirai ir susmulkinti skrudinti žemės riešutai yra tipiški nam khao komponentai. Kiti ingredientai gali būti mėtos, kalendra, žuvies padažas ir žalieji svogūnai. Visi salotų ingredientai sumaišomi.
Nam khao paprastai patiekiamas dubenyje su salotų ar kopūstų lapais ir galbūt papildomais prieskoniais, tokiais kaip žaliosios citrinos skiltelės, čili pipirai ir žolelės. Salotų ar kopūstų lapai leidžia salotas valgyti suvyniotas, kaip burito. Įprastai dalis nam khao susmulkinama į salotos lapą ir užpilama bet kokiais čili pipirais ar žolelėmis, kurių nori valgytojas. Tada lapas apvyniojamas aplink įdarą ir viskas valgoma kartu. Kartais keli susmulkinti ryžių rutuliukų gabalėliai vėl apkepami ir patiekiami su salotomis kaip ypatingai traškus užpilas.