Menkė yra baltųjų žuvų rūšis, daugiausia randama Ramiajame ir Atlanto vandenynuose. Manoma, kad jis turi dribsnių tekstūrą ir lengvą skonį ir paprastai gali atlaikyti įvairius gaminimo būdus, tokius kaip kepimas, troškinimas ir garinimas. Dėl savo dribsnių tekstūros menkės paprastai nerekomenduojamos kepti ant grotelių, nes jos gali neišlikti nepažeistos ant grotelių. Dažniausiai rekomenduojamas kepimo ant grotelių pakaitalas yra kepta menkė, kurioje žuvis kepama viryklės broilerinėje dalyje. Nors ir grilyje, ir broileryje žuviai kepti naudojama tiesioginė šiluma, broileriai maistą gamina keptuvėje po šilumos šaltiniu, o ant grotelių keptas maistas yra virš ugnies ant grotelių.
Prieš gaminant keptą menkę, žuvį gali tekti paruošti kepimui. Jei naudojama šviežia visa menkė arba menkės filė, prieš švelniai nusausinant jas gali tekti nuplauti, kad pašalintų didelį sūrų skonį ir įsitikintumėte, kad jis švarus. Užšaldytą menkę dažnai rekomenduojama visiškai atitirpinti, kad ji tolygiai iškeptų, o tada prieš kepant išdžiovinti.
Keptos menkės ingredientai paprastai labai skiriasi priklausomai nuo recepto. Kadangi menkė yra švelnaus skonio žuvis, paprastai rekomenduojama ją gausiai pagardinti, kad žuvis nebūtų švelnaus skonio. Prieskoniai dažniausiai vadinami druska, pipirais, paprika, kmynais, kariu, česnaku ir džiovintomis žolelėmis. Kad prieskoniai priliptų prie menkės ir kad kepant žuvis nepriliptų prie keptuvės, receptuose gali būti patariama prieš pagardinant žuvį aptepti aliejumi arba lydytu sviestu ir kepti.
Norint gauti optimalią tekstūrą, žuviai ruošti dažniausiai rekomenduojama broilerių keptuvė. Broilerių keptuvę paprastai sudaro dvi dalys: plokščias metalinis padėklas kaip pagrindas ir išpjova viršutinė keptuvė. Dėl angų visi riebalai, kurie išvirsta kepimo metu, gali nuvarvėti į apatinę keptuvės dalį, todėl menkės išorė gali būti traški ir neužmirkusi.
Keptos menkės receptai paprastai neturi ilgo virimo laiko. Kadangi kepant naudojamas toks glaudus kontaktas su šiluma, žuviai iškepti paprastai užtrunka maždaug nuo keturių iki penkių minučių iš vienos pusės. Paprastai patariama patikrinti, ar žuvis iškepta, švelniai perpjauti ją šakute. Jei ji tinkamai iškepta, žuvis lengvai suskils su maža jėga. Kai menkė iškeps, ji gali būti patiekiama iš karto tokia, kokia yra, arba su šviežios citrinos skilteles, kad pagerintumėte skonį.