Fregola makaronai yra skrudinti manų kruopų makaronai, kilę iš Sardinijos ir kartais vadinami fregula pasta. Jis primena coucousą, tik didesnis ir sudėtingesnio skonio. Norint išsirinkti geriausius fregolos makaronus, gali prireikti kelių pirkinių, nes daugelis savybių, iš kurių gaminami geri makaronai, nėra lengvai pastebimos jų neišvirus. Apskritai geros kokybės fregolos makaronai turi būti auksinės spalvos be juodų dėmių, rodančių nešvarumus. Kai jis iškeps, jis užtruks ilgiau nei kiti makaronai ir mažiau tikėtina, kad bus purūs.
Daugelis kompanijų fregolos makaronus gamina tradiciniu būdu, ty formuoja akmenuko dydžio makaronų rutuliukus, primenančius rupius duonos trupinius, ir juos skrudina. Skrudinimo procesas suteikia fregolai išskirtinį riešutų skonį ir leidžia išlaikyti tekstūrą kepant. Pasirinkus pirkti iš kompanijų, gaminančių fregolos makaronus Sardinijos būdu, didesnė tikimybė, kad makaronai turės savo unikalų skonį ir tekstūros savybes.
Kadangi fregola yra neįprasta makaronų rūšis, gali būti sunku ją rasti. Tiesą sakant, daugelis italų niekada apie tai negirdėjo. Gali būti sunku, o gal net neįmanoma, rasti vietinėse bakalėjos ar specializuotose Italijos parduotuvėse. Keletas egzistuojančių fregolos makaronų gamintojų siūlo juos per internetinius šaltinius, todėl juos lengva nusipirkti, tačiau prieš perkant patikrinti kokybę yra sunkiau.
Kai fregola išvirs, ji turėtų būti skanesnė nei kiti makaronai, net tie, kurie buvo virti al dente. Ši tekstūra išskiria jį iš kitų makaronų, kurių tekstūra priklauso nuo formos ir tūrio, o fregola labiau primena ryžius ir gali būti naudojama panašiai. Tradiciškai fregolos makaronai patiekiami su moliuskais, pomidorais ar kitais ingredientais, kurie turi tam tikrą masę. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip rizotas arba dedamas į sriubas.
„Fregola“ yra kelių skirtingų dydžių, kurie gali atlaikyti tam tikrus receptus geriau nei kiti. Mažesnė fregola gali būti naudojama panašiai kaip coucous, tačiau ji turi daugiau svorio ir didesnės apimties burnoje nei coucous. Jo skonis taip pat stipresnis, todėl naudokite jį atsargiai kaip kususo pakaitalą, nes jis gali nepageidautina pakeisti receptų skonį. Didesni fregolos grūdeliai turi pakankamai medžiagos, kad juos būtų galima sumaišyti su pomidorų padažu.
Jei per sunku rasti komercinių fregolos šaltinių, ją galima pagaminti nuo nulio be makaronų aparato. Stambias manų kruopas galima sumaišyti su nedideliu kiekiu vandens rankomis, pilant daugiau vandens, kol tešla pasidarys dideli trupiniai. Mažesnius gabalėlius galima atskirti nuo didesnių, kad būtų galima naudoti skirtinguose receptuose. Fregola yra džiovinama ir lengvai skrudinama dėl unikalaus skonio ir gaminimo savybių.