Išsirinkti geriausią „epi“ duoną reiškia pasirinkti geriausią prancūzišką duoną arba amatininkų duoną iš jums patinkančios kepyklėlės, kuri taip pat gali gaminti „epi“ duoną. Pagrindinė „epi“ duonos savybė yra jų unikali forma, kuri iškepa ir sukuria traškią batoną primenančių dalių grandinę, kurią galima lengvai sulaužyti į mažus ritinėlius. Norite pasirinkti kepyklą, kuri žinotų, kaip tinkamai paruošti ingredientus ir galėtų tinkamai iškepti „pain d’epi“. Bet kuri gera kepyklėlė, įvaldžiusi batoną, galės gaminti epi duoną, todėl didelis iššūkis gali būti tokios kepyklos paieška jūsų vietovėje.
Ne kiekviename mieste yra kepyklėlė, gaminanti gerą prancūzišką duoną, tačiau daugelis jų gamina, o dažnai prekybos centrai gamina įvairius unikalius prancūziškus kepalus. Daugeliu atvejų, ypač už didžiųjų miestų ribų, epi duonos gali būti sunkiau rasti; tačiau jei nerandate, galbūt galėsite įtikinti vietinį kepėją pabandyti jį pagaminti. Pirmiausia įsitikinkite, kad jums patinka kitos jo gaminamos duonos rūšys. Rasti kepėją, ištobulinusią unikalias batono, kuris gaminamas iš labai nedaug ingredientų, savybes, yra geras pirmasis žingsnis ieškant geriausios „epi“ duonos.
Kaip ir batonas, epi duona turėtų būti sudaryta tik iš paprastų ingredientų. Kad būtų pasiektas idealus skonis, tekstūra ir pusiausvyra tarp minkšto puraus vidaus ir traškios išorės, jame turėtų būti tik miltų, druskos, mielių ir vandens. Daug receptų galite rasti internete, jei norite tai padaryti patys, o kai kuriose vietose tai gali būti vienintelis būdas gauti bet kokios amatininkų duonos. Rasti geriausius miltus ir mieles yra gana paprasta: tiesiog įsitikinkite, kad jie yra gryni ir sveiki. Internetas yra puikus šaltinis norint sužinoti, kaip gaminti įvairių rūšių prancūzišką duoną, įskaitant pain d’epi.
Pain d’epi forma, kaip ir kviečių stiebas, kurio vardu jis pavadintas, susideda iš plačių ir siaurų duonos dalių, kurios sukuria unikalų ir stilingai atrodantį kepalą. Kartais per šventes kepėjai kuria vainikus su duona. Tai puiki forma norint sužavėti draugus vakarienės metu; bet neskaitant to, kad forma yra vizualiai patraukli, daugybė pjūvių ir kampų suteikia daugiau duonos paviršiaus ploto, kuris kepant traška orkaitėje. Patiekiant labai lengva nulaužti gabaliukus.
Pagaminti geriausią „epi“ duoną gali būti daug paprasčiau, nei gali būti sunku ją rasti, tačiau ji turėtų būti plačiai prieinama daugumoje didžiųjų miestų. Jei gaminate patys, pasidomėkite internete ir tikitės šiek tiek paeksperimentuoti. Bagetai ir „epi“ duona yra geriausi, kol jie dar švieži, ir tai paprastai reiškia tą pačią dieną. Įsitikinkite, kad jie buvo iškepti tą rytą, kitaip jie bus ne tokie idealūs.