Virti žemės riešutai, kartais vadinami goober žirneliais arba katilais, yra įprastas užkandis JAV pietuose ir dažnai parduodami stenduose šalia kelio šiame regione. Jie gaminami neskrudintus žemės riešutus kelias valandas verdant pasūdytame vandenyje, nenuimant lukšto. Virimo proceso metu žemės riešutai tampa minkšti ir sūrūs. Tradiciškai virti žemės riešutai vartojami dar karšti ir šlapi, derinami su alumi, saldžia arbata ar kitu šaltu gėrimu. Sakoma, kad užkandį geriausia mėgautis lauke, kad būtų kuo mažiau netvarkos, kurią sukelia žemės riešutų kevalai ir šlapios rankos.
Žemės riešutų virimo receptai gali skirtis priklausomai nuo regiono ir asmeninių pageidavimų. Nors galima virti daugybę skirtingų žemės riešutų veislių, dabar dažniausiai naudojami Valensijos ir Virdžinijos žemės riešutai. Verdant naudojami žemės riešutai dažnai vadinami žaliais arba žaliais, vadinasi, jie nėra džiovinti ar skrudinti. Verdančiame tirpale gali būti naudojama akmens druska arba valgomoji druska. Į verdantį vandenį kartais dedama kumpio kulkšnių, paprikų, alaus ir kitų sezonų, kad būtų skonio.
Tikrasis virimo procesas yra gana paprastas. Neapdoroti žemės riešutai dedami į verdantį druskos vandenį ir verdami, kol baigsis. Tai gali būti gana greitas procesas, jei verdama mažai žemės riešutų, arba labai ilgai, jei ruošiamas didelis kiekis. Paprastai tai trunka nuo keturių iki septynių valandų. Paprastai verdama lauke ant ugnies arba propano degiklio, tačiau žemės riešutus galima paruošti ir namuose lėtoje viryklėje.
Kelios pietinės valstijos yra susijusios su šiais žemės riešutais. Jie labai populiarūs Džordžijos valstijoje, šiaurinėje Floridoje, Alabamoje, Misisipėje ir Pietų Karolinoje. Produktas yra toks populiarus Pietų Karolinoje, kad 2006 m. jis tapo oficialiu valstijos užkandžiu. Kitos valstijos, ypač Virdžinija ir Šiaurės Karolina, taip pat turi reikšmingų virtų žemės riešutų tradicijų. Gali būti sunku rasti šio užkandžio kitose valstijose, tačiau kartais pietų virtuvėje besispecializuojantys restoranai ir parduotuvės išverda žemės riešutus.
Šis žemės riešutų paruošimo būdas egzistuoja ir už JAV ribų, nors kitose šalyse šie maisto produktai paprastai vadinami skirtingais pavadinimais. Pavyzdžiui, Vietname virti žemės riešutai vadinami dau phong arba cu lac ir taip pat dažnai parduodami šalia kelio. Daugelyje šalių, įskaitant Indiją, Tailandą ir Nigeriją, yra virtų žemės riešutų versija. Bet kuri šalis, kurioje yra žemės riešutų, gali paruošti šį maistą verdant, o ne visada pagal pietų virtuvę.
Virtų žemės riešutų sezonas pietuose yra nuo gegužės iki lapkričio, tačiau jei yra ingredientų, juos galima gaminti ir ne sezono metu. Šiais mėnesiais pietinėse valstijose dažniausiai galima pamatyti pakelės pardavėjus. Konservuotų virtų žemės riešutų galima įsigyti ištisus metus.
Nėra oficialios virtų žemės riešutų kilmės datos pietuose, tačiau manoma, kad užkandis išpopuliarėjo per pilietinį karą. Kaip byloja ši kilmės legenda, dėl maisto trūkumo konfederacijos kariai ant laužų sūdydavo ir virdavo žemės riešutus. Druskos šiems kariams trūko, todėl tai greičiausiai mitas, tačiau tiesa, kad kariai šiuo laikotarpiu žemės riešutus ruošdavo dažnai. Virimas gali būti tiesiog dėl žemės riešutų pasėlių gausos šioje vietovėje ir gyventojų troškimo maisto ruošimui rasti alternatyvų kepimui.