Valstiečių duona reiškia maistą, kuriame yra daug ingredientų ir kurį istoriškai gamino Europos valstiečiai. Geriausia duonos rūšis paprastai gaminama iš įvairių grūdų, o vienas kepalas turi būti didelis. Šis maistas taip pat žinomas dėl savo trapios tekstūros, todėl turėtumėte ieškoti kepalo, kuris būtų traškus. Tradiciškai valstietiška duona gaminama mūrinėse krosnyse, tačiau ją galima kepti ir šiuolaikiniuose įprastuose prietaisuose. Duonos kepaliukai parduodami parduotuvėse ir patiekiami Europos restoranuose, tačiau bene vieni geriausių variantų gaminami tiesiog namuose.
Istoriškai valstiečių duona reiškia didelį kepalą, sudarytą iš kelių grūdų, kurį kartais dideliais kiekiais kepdavo vargšai. Šis patiekalas buvo kuklus, palyginti su patiekalais iš mėsos, tačiau per amžius duona buvo nešiota dėl to, kad ji yra pakankamai soti. Dėl skirtingų ingredientų ši duona taip pat yra patrauklesnė skonio receptoriams nei paprastos versijos.
Geriausias valstietiškos duonos kepalas turi būti didelio dydžio, nes kokybiškose versijose yra daug ingredientų. Daugelis duonos rūšių gaminamos iš nesmulkintų arba praturtintų kviečių, tačiau šis kepalas derina tradicinius kviečių ingredientus ir kitų rūšių grūdus. Įprasti pavyzdžiai yra kukurūzų miltai, rugiai ir avižos. Duonos kokybę paprastai padidina naudojamų ingredientų skaičius.
Tradicinė valstietiška duona kepama skamba tuščiaviduriai, tačiau galutinis rezultatas vis tiek turėtų atskleisti trapią plutą. Šiuolaikinė valstiečių duona dažniausiai kepama žemesnėje temperatūroje, kad būtų išlaikyta plutos tekstūra jos neperkepant. Turėtumėte vengti per sausų arba minkštų kepalų, nes tai rodo, kad duona buvo netinkamai iškepta.
Viešosios mūrinės krosnys buvo labiausiai paplitę įrankiai, kuriuose Europos valstiečiai kepdavo duoną. Nors duoną vis tiek galima kepti tokio tipo orkaitėje, kokybišką kepalą vis tiek galima išgauti kepant jį įprastu prietaisu. Kepėjai turėtų pagalvoti apie kelias krosnis namuose ar savo verslo vietose, jei planuoja dažnai gaminti valstietišką duoną.
Dėl sudedamųjų dalių skirtumų gali būti sunku atpažinti valstietišką duoną, tačiau paprastai didelis kepalas su daugybe grūdų gali būti klasifikuojamas kaip toks. Tai svarbu atsiminti, kai ieškote duonos vietinėje bakalėjos parduotuvėje. Valstiečių duona yra labiau įprasta Europos maisto parduotuvėse, taip pat autentiškuose restoranuose. Jei turite tinkamų ingredientų ir įrankių, geriausia duona lengvai pasigaminsite savo namuose.